家乡菜之——糯米饭肉圆

先预浴糯米。烧一锅开水，倒入淘干净的糯米，不停的用铲子搅拌，防止糊锅。

用指甲掐开米粒，看看中间有无硬心，我这个还有点硬心，中间基本无硬心就差不多了，关火。

将浴好的糯米倒入淘米篮，用自来水冲洗掉米浆，沥水备用。

肉馅剁成糜，葱姜切碎未，一起放入盆中，加糖、盐、料酒、鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌，将肉糜搅拌上劲，鸡蛋的个数通常是1斤肉放4到5个鸡蛋，我这盆里是2.5斤肉，放了12只鸡蛋，，因为鸡蛋的个头较小。

搅拌上劲的肉糜

将预浴好的糯米倒入肉糜中，搅拌，边搅拌边加入清水，这时最好是用手来搅拌，比较好操作，也容易拌匀。糯米和肉的比例通常是一斤肉放4两到5两的糯米。

2.5斤的肉我加了一小碗清水。清水要慢慢的加，少量多次，搅拌匀了再加水。

加了水搅拌好的肉糜

备一碗生粉水，稀点

开炸。锅倒油烧至七八成热，手上沾点生粉水，抓点肉糜，放在手里摔打、上劲、弄圆，逐个放入油锅中。先不要动，等肉圆定型后用铲子动一动，铲一铲。动作要轻柔，以免弄破弄散肉圆。

待肉圆浮上来了，就可以捞出来了。

成品