绵润戚风蛋糕

称好材料后预先把低粉过筛两次。

蛋黄糊制作：
a将蛋白蛋黄分离，分别盛放在两个干净的不锈钢打蛋盆中。
b在蛋黄中加入牛奶和盐打散，顺时针打至起泡泡。
c如左图，这时边顺时针搅拌边加入植物油。
d搅拌至均匀有细密泡泡，Z字形走向搅拌和顺时针搅拌交错进行。
b之后筛入低粉，小幅度抖动打蛋器，搅拌至无干粉，如右图，然后用顺时针打圈法搅拌至均匀，但不要过度搅拌。

蛋黄糊完成，备用。

制作蛋白霜：
a打发蛋白，将白醋放入蛋白中晃一下，高速打发起粗泡后加入三分之一砂糖，继续打发至蛋白液体积膨胀2倍，加入三分之一砂糖，再打发到泡泡细密体积又膨胀了加入最后剩下的砂糖，改低速打发至8分湿性发泡，最后整理气泡，逆时针转动打蛋盆，打蛋头不动。感到阻力明显增加，提起打蛋头蛋白有个小弯钩，蛋白打发好了。
b预热烤箱180度5分钟。

将蛋白霜和蛋黄糊混合：
先取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白盆中翻拌均匀，此时的蛋糕液体饱满充盈，证明比较成功，没有明显消泡，蛋糕糊就完成了。

将蛋糕糊从高处倒入戚风模具中，抹匀表面，有点不平整没有关系，膨胀起来就没有了。振动模具消除大气泡，拿起从几公分高处让模具自然落下，几次，表面无明显气泡即可。

模具入预热好的烤箱，150度60分钟。出炉马上从30公分左右的高处让模具自然坠落，立刻倒扣与凉架上，完全冷却后脱模。如果满模预先找两个大汤碗比较重的（或者书）摆好位置，间隔距离20公分，将蛋糕模具倒扣与两碗之间。

事先准备好一个大小合适的物品帮助脱模，水杯这类都可以。徒手脱模，将蛋糕边缘用手轻轻推开，直到感觉松动了，模具放在水杯上将模具往下轻轻按压，蛋糕就出来了。再用脱模刀或者抹刀将蛋糕底部脱离即可。