可可海绵蛋糕

6寸活底圆模的底部和四周抹上分量外的黄油，将烤纸按照6寸圆模的大小裁剪，分别铺在底部和周围。

蛋白蛋黄分离，蛋白加糖打到硬性发泡，即提起打蛋器有直立尖角状态。

蛋白糊中加入蛋黄继续搅打，成为可非常缓慢流动的糊状，筛入低粉，翻拌至无粉状态，成为光亮的面糊。

牛奶中加入黄油，微波炉加热一分钟成为液态。

牛奶黄油溶液中加入百利甜酒，筛入可可粉，搅拌至无颗粒，冷却备用。烤箱预热170度。

微热的可可溶液分次加入蛋黄面糊中，每次都等到加入翻拌均匀后再加入下一次。将拌匀的面糊从较高处倒入模具中，震3-4次，将大气泡震出。

烤箱170度，烤30分钟。出炉后将模具取走，把四周的烤纸撕掉。桌面放湿面巾，将蛋糕倒扣。再将模具装回，放置2-3分钟，使热量均匀散开。

去掉模具，撕掉烤纸，蛋糕反正放在烤架上，表面盖湿面巾，完全冷却后，将蛋糕装入保鲜袋保存，可减少水分流失，保持口感。