栗子羊羹

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用料  

豆沙500克
琼脂10克
栗子仁(熟)适量
砂糖50克
麦芽糖50克
水250克

栗子羊羹的做法  

  1. 琼脂用冷水泡软,放入锅中加入水和砂糖,加热并时常搅拌至完全融化;然后加入豆沙,继续加热并不断搅拌,最后加入麦芽糖,使所有材料混合成细腻的豆沙泥

  2. 准备一个干净的容器(最好是方形或长方形),底部铺上一层保鲜膜(便于脱模取出),均匀地摆上栗子仁(熟),然后将煮好的材料倒入,自然冷却至凝固

  3. 将凝固后的羊羹倒出,切成小块或用饼干模具刻出喜欢的造型

小贴士

栗子仁须事先煮熟备用,最好是用颗粒较小的北方栗,果肉糯性;南方栗果肉大比较硬,适合做菜。
用来制作羊羹的豆沙越细越好,最好是用水洗法,即将煮好的红豆放在细码的筛网里擦洗,再将洗入水中的豆沙蓉包入纱布滴水晾干后炒制,虽然工序比较麻烦,但口感会很好。或者去超市选购现成的细沙,但制作时不要/减少加入砂糖。
用来凝固羊羹的容器最好是较浅的托盘,这样凝固后的羊羹高度刚好可以盖没栗子,切开后会很均匀。

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