舒芙蕾起司蛋糕（6寸）

材料准备， 奶油奶酪室温软化。 蛋清放入冷冻室冷藏， 直到蛋白表面出现一层薄冰。

细砂糖20g与低筋面粉充分混合。

鲜牛奶倒入小锅里煮沸。 将煮沸的鲜牛奶倒入步骤2的混合材料中， 用手动打蛋器混合成均匀液体。

将步骤3的液体用滤网过筛到小锅里， 小火加热， 同时用手动打蛋器搅拌，逐渐成为粘稠物， 继续搅拌直到产生阻力， 关火。

将两个蛋黄分别放入步骤4的混合物中， 蛋黄一个一个地加， 加一个搅拌均匀， 再加下一个， 混合均匀， 成为面糊。

奶油奶酪室温软化后， 用电动打蛋器先低速后高速搅拌， 成为光滑柔软细致的奶酪糊。

将奶酪糊拌入步骤5的蛋糕糊中， 用橡皮刮刀【翻拌】混合均匀。

用电动打蛋机搅打冷藏后的蛋清， 出现大气泡。 第一次加入细砂糖的1/3， 继续高速打发， 直至成为白色粘稠液体， 提起打蛋器， 液体缓慢流下。 第二次加入细砂糖的1/3， 继续高速打发， 提起打蛋器写“8”， 会立即消失。 第三次加入细砂糖的1/3， 继续高速打发， 提起打蛋器， 出现小尖勾， 蛋白霜制作完成。

将1/2蛋白霜拌入之前制作好的面糊，【翻拌】均匀， 再加入 余下的蛋白， 继续【翻拌】均匀。 倒入铺好海绵蛋糕的6寸圆模中。

烤箱预190°C。 将烤盘内注入80°C热水至七分满， 烤箱中层， 170°C水浴法烘烤50分钟。