香蕉戚风蛋糕冰糖版

1、准备材料的时候，同时煮冰糖，将20克冰糖加50克水煮成冰糖水。
2、香蕉切小块，小些好压泥。
3、低粉过筛备用。

用网筛将香蕉过筛，用稍大的勺子用力挤压，总之想办法做成香蕉泥。

香蕉的一些顽固物质无法过筛，还是去除吧。这样蛋糕口感细致些。

把香蕉泥和冰糖水混合，备用。

开始制作蛋黄糊：
a将蛋白蛋黄分离分别盛放在两个大些的容器里。
b蛋黄打散加入油搅拌均匀。
c加入事先准备好的香蕉冰糖水，搅拌均匀。
d筛入低粉，顺时针搅拌均匀，不要过度搅拌。

蛋黄糊就做好了。可以挂糊，挂不住表示稀了。流速太慢，表示太干了，需要调整粉和水的用量。调整的量不能大。看蛋黄糊的状态决定。

制作蛋白霜：
a蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋晃匀，打蛋器打发至蛋白膨胀两倍以上。
b一次性加入10克砂糖，继续打发至9分发泡，细腻坚挺，这时的蛋白发泡承受力强，支撑力好，蛋糕成功率高。

混合蛋黄糊和打发的蛋白：
关键的一步，将两者翻拌均匀。
a将3/1的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
b倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
c如果第一次做戚风蛋糕最好先找个视频看看，了解一下翻拌的手法，比较直观，更好把握。

混合均匀后从高处倒入事先准备的模具中，入烤箱烤制。
6寸150度50分钟

如果没有把握，剩下10分钟的时候可以检查是否熟，用牙签插入蛋糕，没有带出面糊，干净的表示熟了。出炉后马上振模，模具从30公分以上高处自然坠落，马上倒扣，如果满模，事先找两个大碗预好距离，倒扣在两个碗间。这样有助于保持表面不备挤压变形。

完全冷却后脱模切块。

手撕着吃我更爱，淋酸奶也好吃。总之我爱戚风蛋糕。