浆水面

浆水菜又名酸菜，陕西省商洛市、汉中市、安康市特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。


浆水面我从小吃到大，浇一勺自制的油泼辣子，一口汤一口面，不一会儿就光盘了！