《海鸥食堂》肉桂卷

深盆里放入A，用打蛋器混合。倒入牛奶混合，高筋粉分2～3次边倒入边用手揉面团。

黄油分2～3次加入，用手揉使面团紧实。等表面变光滑时用两手把面团往中间揪，拢成圆形，揪口向下。放入深盆中覆上保鲜膜，放在温暖的地方约40分钟～1小时，进行第1次发酵，使面团发成2倍大。

在揉面台上撒上干粉，把步骤2的面团从上方开始用手按压，去除发酵产生的多余气体，然后用擀面棒擀成长30厘米、宽40厘米的长方形面皮。

B中溶化的黄油避开面皮底部3～4厘米用刷子涂满整张面皮。整体均匀撒上白砂糖和肉桂粉，从里往外卷成条状，将两端捏好，卷口朝下放。

面卷从边缘开始以右斜切、左斜切的方法共切出8等分的小面卷。切好的面卷，宽的一面朝下放。两只手的小指沾上高筋粉后从面团中央按下去。

把处理好的面团放入铺好烤纸的烤盘，盖上干净的干抹布，在温暖的地方放置15～20分钟，进行第2次发酵。

发酵完成后，用刷子在表面刷上蛋液，撒上粗糖。在预热到180℃的烤箱里烤6～7分钟，把烤盘前后换一下，继续烤5～6分钟即可。