腊肉炒时蔬
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人做过这道菜
芒忙
一说腊肉，感觉跟任何蔬菜配米饭都特别搭。
我这道腊肉炒时蔬，就用当季的时令蔬菜，最好是根茎果实类的，炒出来应该是油润咸香，味道丰满的感觉。
我这道腊肉炒时蔬，就用当季的时令蔬菜，最好是根茎果实类的，炒出来应该是油润咸香，味道丰满的感觉。
用料
腊肉炒时蔬的做法
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腊肉用热水洗净，愿意腊肉软些的话可以先蒸一下。
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腊肉切厚片，再改刀切成条。
胡萝卜切条，芹菜切条，尖椒破开去蒂去籽，用勺刮去白筋，切条。
葱白切丝。 -
胡萝卜条和芹菜条分别焯水，之后过凉水沥干。
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炒锅热锅冒烟，放一点点油，不等油热投入腊肉条，中小火煸炒，让腊肉吐油。
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油煸出后盛出腊肉。
油锅中投入郫县豆瓣酱炒香。 -
投入胡萝卜条，胡萝卜一定要用动物油炒蔫儿才好吃又有营养，所以要单独多炒会儿。
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胡萝卜炒蔫儿后，投入芹菜、青椒和腊肉，翻炒几下后锅中加一点水，半炒勺即可。
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水收的差不多的时候，放入蚝油，葱丝，翻炒几下后，勾水淀粉，收汁，出锅！
小贴士
整道菜都没有放盐，因为腊肉郫县豆瓣酱蚝油都是咸的。咸淡大家根据自己口味调整。
蔬菜焯水是为了快炒。
加水是为了平衡腊肉和蔬菜之间的咸度。
勾芡是为了让整道菜润起来。
所以上面三点可以根据自己口味和蔬菜种类灵活掌握，都不是必须的。
蔬菜不用局限，我想到的还可以用土豆，荷兰豆，蒜苗蒜苔，等等等等，就看手边有什么菜了。
蔬菜焯水是为了快炒。
加水是为了平衡腊肉和蔬菜之间的咸度。
勾芡是为了让整道菜润起来。
所以上面三点可以根据自己口味和蔬菜种类灵活掌握，都不是必须的。
蔬菜不用局限，我想到的还可以用土豆，荷兰豆，蒜苗蒜苔，等等等等，就看手边有什么菜了。
