鸡蛋 | 2个 |
奶油奶酪 | 125g |
黄油(可不加) | 25g |
牛奶(奶粉+水) | 85-90g(看牛奶浓稠度) |
面粉 | 20g |
糖 | 60g(减糖的话至少45g,冷冻过后甜味会减少很多) |
玉米淀粉 | 10g |
白醋 | 一两滴 |
蛋白蛋黄分开
隔水加热奶油奶酪、黄油、牛奶,充分融化
融化过程中打蛋白,60g糖分三次放,打到8,9分
奶油奶酪溶液中加入粉类,冷藏
加入蛋白,翻拌一次,转一次碗,再翻……
烤箱预热180度,160度水浴烤半个小时(具体按照烤箱情况,表面微黄,长高到满模即可),降低温度到140度,烤45分钟左右
如果烤成小蛋糕的话,每个加入6、7分满,烤箱先预热230,200度烤5-10分钟至表面微黄,或长满模,160度再烤20-25分钟
满模就要降温再烤,不然会裂
放烤箱内冷却至室温,裹保鲜膜放冰箱,隔夜最佳
热刀切(错误示范如图),蛋糕特别脆弱,携带送人容易碎,携带的话连模一起拿,送人的话……自己想办法