板栗香菇烧鸡

labrador 2011-09-16

9.8

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栗子除去表面的硬壳，冷水入锅，开火煮到水沸，不用捞出，直接趁热就可以很容易的剥下皮
炒锅下底油，入白砂糖炒糖色，成色到这个地步就可以了，入开水把糖色化开，盛出备用
锅洗干净，下姜片爆香，然后是斩成块的鸡腿肉煸炒，香菇煸炒，米酒沿着锅边倒下去使其挥发酒味
把糖色水倒入锅里和鸡块，板栗一起煮，水开后撇去浮末。下老抽白胡椒，八角和干辣椒，按口味加盐和白砂糖，老抽不要加太多，黑乎乎的一碗不好看。汁收干起锅，洒香葱碎提色

我的汤汁没有完全收干，留着拌饭是美味啊.

labrador 创建于2011-09-16
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labrador

@yinqiuqiu4 带的

2012-01-09 08:28:22 回复
yinqiuqiu4

lab想问你一下，你的鸡腿肉是带骨头的麻？

2012-01-09 07:06:07 回复
labrador

@阿德因为我用的是....自己冻起来的生板栗...比较耐煮

2011-10-17 19:15:38 回复
阿德

把糖色水倒入锅里和鸡块，板栗一起煮——这一步建议板栗稍晚点再放，我昨天就一起放进去煮，结果几乎全煮化了……

2011-10-17 10:41:17 回复