1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、40克色拉油加入35克细砂糖,倒入40克橙汁,用打蛋器轻轻搅匀。
3、再加入过筛后的低筋面粉,轻轻搅匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
*注意:面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软。
4、再加入蛋黄搅匀,再加入1/4茶匙橙酒搅匀。
5、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
6、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊里加入15克橙皮丁拌匀,倒入模具,在面糊表面再撒上剩下的橙皮丁。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,165度,40分钟。蛋糕功能。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震几下立即倒扣在冷却架上直到冷却。
这次是用COUSS最新款CO-3703电子变温烤箱,收到烤箱的时候,我就擦干净烤箱,然后测温~选择上下发热管,吹风,200度,20分钟。按开始之后,意外的让我发现原来不是开始计时的,是烤箱先预热5分钟之后才开始计时。
头一次使用电子式上下火独立控温,烤箱里面的温差不超过±5℃,发热管是“M”型管,让蛋糕上色比较均匀。双层玻璃门设计,密封性好,而且烤箱门不会感觉烫手。
烤盘设计灰常好,是平平滴
下午茶来噜~~
泡上一杯红茶~再配一件香橙戚风蛋糕…..