XO酱

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用料  

瑶柱
虾仁
香菇
蒜粉 一勺
红葱头 两个
蚝油两 大勺
生抽 一勺
冰糖 一粒
白胡椒粉 适量

XO酱的做法  

  1. 干贝,虾仁和香菇提前一天泡发。(后来有人提醒我干贝用黄酒蒸的更好...)

  2. 第二天取出泡发的干货,干贝揉成丝,香菇切粒,虾仁剁碎。红葱头也剁碎

  3. 红葱头和洋葱性质相近,切细的话不想个办法对眼睛刺激太厉害了。如左下图先横向纵向向内开花刀,尽头不切断。再换个方向切下去,红葱头碎切起来速度会稍微快一些

    XO酱的做法 步骤3
  4. 锅里下大量油,先入红葱头炸酥(到浮起就可以了),然后依次下香菇碎,干贝丝,虾仁碎慢慢炸(大约20-30分钟),等到各种成品呈现出如下图的金黄色就可以下调味料了

    XO酱的做法 步骤4
  5. 锅内下蚝油,冰糖生抽继续炒5分钟。关火,入白胡椒粉,paprika粉和蒜粉,用油的余温把这几种调料烘出香味。待凉,装瓶,确保油的量淹过所有原料,入冰箱可以保存几个月

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