Dear6Hm-
覆盆子戚风蛋糕
6
人做过这道菜
用料
| 蛋白霜 | |
| 蛋白110g | |
| 白砂糖55g | |
| 玉米淀粉5g | |
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄50g | |
| 水35g | |
| 植物油35g | |
| 柠檬汁2g | |
| 低粉55g | |
| 白砂糖10g | |
| 覆盆子55g | |
| 装饰 | |
| 鲜奶油140g | |
| 白砂糖12g | |
| 覆盆子泥20g | |
| 覆盆子8粒 | |
| 薄荷叶8片 |
覆盆子戚风蛋糕的做法
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把冰凉的蛋白用打蛋器低速打散，等打散后转为高速打发起泡
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打发变硬后加入一些白砂糖再打发起泡，加入玉米粉
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充分打发起泡后转为低速，搅拌到有感觉有沉重感
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在另一个盆子里放入蛋黄、水、植物油、柠檬汁以手提电动搅拌器低速加以混合
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加入低粉朝同一方向以低速搅拌，直到看不见干粉后转为中速搅拌
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等到粉产生粘稠后，加入白砂糖朝同一方向加以混合
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确认蛋白霜状态是否稳定气泡，如果变软时，可再次打发含入空气成为稳定气泡，在6中加入相同分量的蛋白霜混合
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再次确认蛋白霜，把半量加入7中快速混合
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把剩下的蛋白霜加入8中并混合均匀，在充分混合志气啊，加入切成小块的覆盆子，沾低粉（分量外）轻轻混合
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把面糊倒入模型中，放入160度左右的烤箱中烘烤30分钟左右
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烘烤好，把模型轻轻敲打桌子等，翻过面后放置到完全放凉
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在盆里放入鲜奶油和白砂糖隔冰打发起泡，加入覆盆子泥
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从模具中取出冷却的蛋糕，涂抹上装饰用的奶油，加上覆盆子以及薄荷叶装饰即可
小贴士
汗的，打字打了那么久，其实并不复杂的
蛋黄我先放在第一个步骤，以防蛋白霜消泡，蛋白霜我打到中性，怕消泡的打到有尖角没有弯钩
玉米淀粉不用过筛，等蛋白霜打到第三次放糖之前加入即可
蛋黄那里加低粉我没有用电动打动器搅打，怕起筋
蛋黄我先放在第一个步骤，以防蛋白霜消泡，蛋白霜我打到中性，怕消泡的打到有尖角没有弯钩
玉米淀粉不用过筛，等蛋白霜打到第三次放糖之前加入即可
蛋黄那里加低粉我没有用电动打动器搅打，怕起筋
