麻辣鸡丝
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人做过这道菜
郭芮汐
这道菜的灵魂就是花椒油 ！一定要用四川新鲜青花椒的花椒油 ，鸡丝尽可能的细而均匀 。可以用洋葱丝 豆芽 大葱丝 花生碎 核桃碎等比较爽口的蔬菜和坚果来丰富口感上的层次。 放入冰箱冷藏一小时以上后味道更佳，佐酒下饭神物！
用料
麻辣鸡丝的做法
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烧水
鸡胸肉下锅 加入姜片 八角 香叶
烫熟
捞出鸡胸 放凉 -
沿着肌肉的纤维把鸡胸肉撕成鸡丝
尽可能的细而均匀
胡萝卜切细丝
洋葱切细丝
大葱白切细丝
姜蒜切末
以上材料拌匀
加柠檬汁 橄榄油 盐 少许 -
炒料
炒锅加油烧热
小火炒熟辣椒面 花椒
加两勺白糖
加一勺特别有灵魂的花椒油 -
熟花生用刀背碾碎 加入鸡丝中
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调味
根据个人口味加入盐 糖 花椒油 醋或者柠檬汁
拌入香菜叶子
保鲜膜密封放进冰箱一小时
上桌前淋上少许香油
