兔美酱的私家小厨
河南卤面
7.9
综合评分
67
人做过这道菜
据说在河南，焖面是名声在外，但其实卤面才是家常美食。老公是河南人，漂泊异国太久没吃到家的味道了，害得我不得不洗手作羹汤。。。不得不说真的很好吃！
用料
河南卤面的做法
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猪肉切小条，四季豆掰小段儿，豆芽菜洗净。准备好葱段，姜片。用纱布包花椒和大料少许，待会儿煮菜时用。
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热锅，倒少许油。如果肥肉比较多可以先肥肉下锅小火煸出油来，更香！油热了加肉片翻炒至变白，加葱姜爆香。加料酒酱油老抽，以及一点糖（提鲜），继续煸炒。放入四季豆，炒一炒，加开水，再加盐调咸味。此处注意，老抽可稍微多放一点，这样拌面时才好上色。汤也要稍微咸一些，毕竟还有一斤面要放里面。汤烧开后焖煮半小时，中间放豆芽。
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焖菜的同时可以开始准备蒸面了。铺好屉布，把面抖散均匀铺在笼屉上，因为我做的分量大，铺了两层。烧开水后做锅蒸15分钟。
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面蒸好后放入大容器再次抖散。把做好的拌菜的菜汤盛出来倒在面里拌匀。因为面太多，别一次性都倒进去，一边拌一边倒会比较好一点。
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拌匀后的面再次上锅蒸，这次铺面的时候要铺一层面铺一层菜，帮助入味。或者也可以在拌面的时候加菜进去一起拌匀上锅蒸，味道都会很好。一定是水烧开后再上锅蒸，15分钟。
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蒸好后取出再次拌匀，如果还有剩下的菜汤就倒进去再拌一拌，一道河南卤面就做好啦！
小贴士
做卤面，两蒸两拌是关键。两个蒸都是15分钟，两拌则是让面更入味。如果喜欢吃一点辣的，也可以在做菜的时候放尖辣椒进去。总之，美味可口！我做的分量比较大，因为老公非常能吃。。亲们在做的时候可以按比例减量，但是菜多一点的面口感会很好！而且一定要用黄豆芽，绿豆芽会使口感大打折扣。如果不爱吃四季豆，换成蒜苔也很美味哦！
