巧克力戚风裸蛋糕

8.1 综合评分
1574 人做过这道菜
自从有了裸蛋糕,再也不用费神去抹奶油啦,简直就是懒人的福音,又好看,又省事。
如果要做原味的,把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。

用料  

鸡蛋 5只
白砂糖 70g
玉米油 50g
牛奶 80g
低筋面粉 75g
可可粉 15g
以上为8寸用料
6寸请将原方乘以0.6

巧克力戚风裸蛋糕的做法  

  1. 蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入牛奶和玉米油(新手建议蛋黄里分三次加入玉米油,用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶,再搅匀)

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤2
  3. 低粉和可可粉混合

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤3
  4. 粉粉过筛三次

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤4
  5. 将过筛的粉加入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀后,放一边备用

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发蛋清,分三次加入70g白砂糖,蛋清打出粗泡加三分之一糖

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤6
  7. 打出细腻泡沫时加入三分之一糖

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤8
  9. 打至湿性发泡了,提起打蛋器可以出现弯曲的角,继续打

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤9
  10. 花纹越来越明显啦

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤10
  11. 提起打蛋器,有直立的尖尖角,打发完成

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤11
  12. 挖开是这个状态,蛋白要看起来有光泽,很细腻,如果变粗糙说明打过头啦

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤12
  13. 取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤13
  14. 切拌均匀

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤14
  15. 将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中,切拌至均匀(这个拌匀过程最重要,我习惯用手动打蛋器,一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样,顺一个方向一道一道的划,然后不停的转盆,使所有面糊拌匀,速度要快,以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡,所以一定要注意哦)

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤15
  16. 倒入模具中,110度30分钟,再转130度30分钟(其实也可以150烤55分钟左右,低温烤的目的是不容易开裂,不追求完美的可以150直接烤)

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤16
  17. 出炉啦

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤17
  18. 底部

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤18
  19. 侧切面

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤19
  20. 装饰下

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤20
  21. 抹上奶油,加入喜欢的水果,开始享用吧

    巧克力戚风裸蛋糕的做法 步骤21

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巧克力戚风裸蛋糕的答疑

  • l1173  3年前  
    44
    奶油怎么做呢?侧面的要怎么装饰
    作者回复 3年前  
    淡奶油加百分之六的糖打发,然后用喜欢的花嘴挤在每层蛋糕的边缘,压出来就会有侧面的花纹啦
  • 正在发现世界  3年前  
    43
    做出来味道相当不错 但是有几个问题想问一下您:1.蛋糕没有爬很高 甚至没有到模具的高度是什么原因?2.遇冷以后中间部分有塌陷,这个是什么原因? 希望能收到您的回答,谢谢啦。
    作者回复 3年前  
    蛋白的打法相当重要,打发好之后与蛋黄糊拌匀时千万不要画圈,要用刮刀切拌,或者用手动打蛋器一样用切拌的方式,防止消泡,你如果发现在拌匀后蛋糕糊体积有缩小,说明肯定消泡了,而且可可的比原味的更容易消泡,拌匀时要注意。中间有回缩的话,一个是可能没烤熟,每个烤箱的温度可能有差异,如果觉得中间不熟的话,可以加个5分钟左右,另外烤完出炉时端着模具迅速从十几厘米左右高度往下摔一下,把热气散掉,摔过后,迅速倒扣在晾网上,然后至少等2小时让蛋糕冷透后再脱模,冷却时间越长越好。希望越来越成功哦!
  • 纪小君  3年前  
    13
    用的是什么牌子的奶油?
    作者回复 3年前  
    蓝风车
  • 史欣呓  2年前  
    2
    做好后放冰箱里第二天送人可以吗,蛋糕会不会变质?或者变形?
    作者回复 2年前  
    可以啊,冷藏可以更好的定型,可以吃3天的
  • 铭铭。  2年前  
    2
    你好,为什么我的蛋黄糊很稠?也没搅很久感觉很干,都可以倒扣不掉的!!
    作者回复 2年前  
    好夸张啊,不应该啊
  • 手机用户8625_yw41  2年前  
    1
    亲 奶油用了多少毫升
    作者回复 2年前  
    大概五六百吧
  • 金小园  2年前  
    1
    要是没有可可粉的话。融化的巧克力可以吗?
    作者回复 2年前  
    那个配方比例要改的,我没试过,不好意思
  • 许撒撒�  2年前  
    1
    请问这个蛋糕底做出来后切开三层来装饰吗?
    作者回复 2年前  
    对啊,蛋糕切三片
  • 玉米油可以用黄油代替吗。
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 手机用户6633_7m9q  2年前  
    1
    亲,我烤出来的时候整个磨具是满满的,然后我就等着冷却,一会再看发现体积缩小了,脱模以后有点扁,但也还好
    ,只是没有刚出来高,正常吗?什么原因?谢谢
    作者回复 2年前  
    回缩的多就不正常,可能蛋白打发不到位。出炉时是否震模,然后立即倒扣?

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