双不二
盐菜回锅肉 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #
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人做过这道菜
#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号018
回锅肉之于川人
如同乱炖之于东北
地位崇高不是因为多么炫技
只因家常和接地气
仅这资历
便是够了
老爹说——
甜酱蒜苗仅仅是四川回锅肉的一种。如果硬要掰个啥“正宗”，就有点狭隘了。只要带皮半肥瘦的肉先煮后炒，二次入锅，都可以称为“回锅”肉。至于俏什么素菜，看心情，看经验，看时令。闺女说，回家吃上一口我做的回锅肉，心里便觉得踏实了。
回锅肉之于川人
如同乱炖之于东北
地位崇高不是因为多么炫技
只因家常和接地气
仅这资历
便是够了
老爹说——
甜酱蒜苗仅仅是四川回锅肉的一种。如果硬要掰个啥“正宗”，就有点狭隘了。只要带皮半肥瘦的肉先煮后炒，二次入锅，都可以称为“回锅”肉。至于俏什么素菜，看心情，看经验，看时令。闺女说，回家吃上一口我做的回锅肉，心里便觉得踏实了。
用料
盐菜回锅肉 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法
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备食材：猪肉，青椒，盐菜
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盐菜切细末，青椒切圈
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锅中水烧开，放入一片姜，入猪肉，加盖，煮约20分钟。猪肉捞起晾凉切薄片|姜的作用是去肉腥，制作回锅肉的猪肉煮约七八成熟即可
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锅中油热|如果肥肉比例较大，可适量酌减食用油量，不可完全无油，否则肉容易柴
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入猪肉，煸炒出油，入花椒，继续煸炒，加盐|如果盐菜比较咸，可考虑不加盐
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入盐菜，翻炒
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入约一碗水，没过食物一半位置即可，加盖，约5分钟，水即将收干时开盖|四川这种做法叫“烘”，此刻的用意在于将盐菜回润并将味道融入肉里，但是开盖翻炒亮油，要将水分完全蒸发，绝对不能湿漉漉的
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开盖继续翻炒，水分完全蒸发，亮油
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入青椒圈，翻炒入味，即可起锅装盘
