红油抄手

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用料  

生抽 一整瓶
大料
山奈
花椒 一小撮
桂皮 一支
香叶 一片
草果
豆蔻
冰糖
红糖 适量
姜块
菜籽油
面粉

红油抄手的做法  

  1. 生抽一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香叶一片、草果、豆蔻拍碎、冰糖、红糖适量、姜块拍散,入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶

  2. 菜籽油入锅烧热 关火。下葱段姜片慢炸 油温降下来后开最小火 入和复制酱油相同的香料炸20分钟左右 捞出生姜和葱段 下辣椒粉 撒入一把白芝麻 出香味后即可装瓶

  3. 做好的红油不能立刻用 让香料在里面浸泡24小时候沥出香料 沉底的辣椒粉也弃去不用 只剩下红油和白芝麻就可以了

  4. 面皮是自己擀的 面粉里先加一点盐 和的稍微软一点 方便擀开 然后加盖 放在一边饧一阵

  5. 这个时候把花椒放在冷水里开火熬一阵出花椒水 放凉 入捣碎的葱姜浸泡

  6. 然后开始剁肉馅 越细越好

  7. 抄手的馅儿讲究的是鲜嫩 这个就要靠肉馅的吃水 所以把剁好的肉馅放在碗里 过滤好花椒葱姜水 慢慢加入肉馅里 朝一个方向搅打 肉馅吃透水后再适量添加

  8. 肉馅的吃水量根据肥瘦肉的比例而定 瘦肉的吃水量会略多一些 打到肉馅已经软嫩了就停止加水 加入香油 白胡椒 盐备用

  9. 案板上铺上面粉 面皮擀开 尽量薄 擀开的途中不时添加面粉防沾 最后切成正方形面片 包入准备好的肉馅即可

  10. 抄手入开水 煮的过程里可以剁蒜泥 切葱花

  11. 抄手出锅 淋入复制酱油和红油 撒蒜泥葱花即可食用

小贴士

没有捣蒜用具的同学们在这里传授一个方法
蒜头去皮放在菜板上 用刀背细细剁开 出来的蒜泥就很细腻了

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