萝卜糕

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用料  

萝卜糕的做法  

  1. 虾米、瑶柱、香菇提前一天泡好。瑶柱撕成丝,虾米切粒,香菇去蒂切丝,白萝卜切丝。保留泡香菇的水备用

    萝卜糕的做法 步骤1
  2. 玉米淀粉和粘米粉按照大约1:2到1:3的比例调好,加水调成较稠的浆状

  3. 锅里入少量底油 加入培根丁炒至出油 然后加入虾米碎和香菇 炒至香味渗出后倒入油葱酥拌炒 盛出备用

  4. 香菇水倒入一口大锅里,待开后加入切好的萝卜丝直到煮软 这时候把炒好的料连同瑶柱丝一起加入。加盐、五香粉、白胡椒粉调味炒匀

  5. 把调好的粉浆倒入锅里迅速拌匀 粉浆的量以能够恰好粘住萝卜丝 成为大团为准 不可更少 否则会散掉

  6. 模具里刷油防粘 拌炒好的料转入模具内 这时候比较粘手 整理有困难 拿一张保鲜膜压在模具上 往下压实就好 保鲜膜留在模具上 蒸的时候不会让萝卜糕吃水

    萝卜糕的做法 步骤6
  7. 入蒸锅蒸1-2个小时 自然放凉

  8. 脱模后切块 锅里放油烧热 略煎即可食

小贴士

1.关于原料
培根丁是权宜之计 如果有腊肉香肠自然更好 有的做法会加入糖作为调味 个人认为如果萝卜滋味够好 没有必要再加了
油葱酥很提香 买不到就自己炸 用红葱头切片 拍上少许面粉 入油锅炸酥即可 榨油葱酥的油沉淀过滤后拌面也是很好的东西 当然懒的话这个原料也是可以省去的= =
玉米淀粉用土豆淀粉代替是可行的 红薯豌豆淀粉我就没有试过了...豌豆淀粉死贵 我留着做凉粉用
2.关于做法
因为香菇虾米之类的干货需要提前泡水 萝卜糕完全冷却所需要的时间也长 应该从往前数的第二天晚上就开始准备泡发干货
我是在12月30号晚上泡发 31号早上起来做萝卜糕 一直到31号晚上萝卜糕才完全冷却
很多做法里萝卜糕是用擦丝板擦成丝就行了 个人及其不推荐此做法 擦丝板出来的东西水分损失相当严重 还是老老实实切丝吧 萝卜切丝比土豆切丝容易多了
萝卜糕的调味 盐宁少勿多 如果觉得咸味不足 可以用蘸料来弥补 我这次咸味刚好合适 所以蘸料就不花心思去弄啦
蒸一个小时足够保证萝卜糕熟透 多蒸一阵子萝卜更香一些 所以最后我是放在蒸锅里蒸了两个小时
做好的萝卜糕我分成每次吃的分量 用保鲜袋分装好放了冰箱 除了煎着吃 混合蒜苗或者大葱炒着吃也是不错的 保存的时候注意防水 一般放个四五天还是没问题

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