酥皮 | |
黄油 | 76克 |
细砂糖 | 70克 |
低筋粉 | 90克 |
可可粉 | 10克 |
泡芙 | |
黄油 | 90克 |
鲜牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 4克 |
盐 | 2克 |
低筋粉 | 110克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋 | 4个 |
馅 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
先做酥皮,材料中的低筋粉和可可粉筛过
加入切小块的黄油
揉成团
放两张保鲜膜之间,擀成薄片,冰箱里冷冻
冻硬后用模子刻成圆形,多余的再揉团擀片再刻,反复直到用完,依然放入冰箱,防止软化
泡芙材料里的粉类同样筛好
鸡蛋打散打匀后坐热水保温,不要太热,蛋会凝固,保持温蛋液
牛奶,黄油,糖,盐加热至沸
离火,立刻加入筛好的粉,继续加热并不断搅拌,到锅底有一层薄膜
离火,转入另一个容器,分次加入蛋液,每加入一次必须搅拌混合均匀,再加下一次
随时注意观察,提起搅拌刀,面糊在3--5秒间留下,刀上面糊呈三角形即可,蛋液不必全加完,不到程度继续加,到程度了停止加
放入裱花袋中,用大些的裱花嘴
裱一个盖上一块刻好的巧克力片,烤箱180度预热后烤40分钟左右,切记中途不要打开烤箱,会使泡芙塌陷
淡奶油加糖打至硬性后,待泡芙冷却,填入即可