滋味蟹煲鸡
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人做过这道菜
蜜偲WING
广东以外的地方，做蟹非蒸即炒或渍。广东人爱吃鸡，又喜蟹的鲜味，所以将两者合二为一，配上冬瓜充分吸收鸡蟹浓汤汁，滋味让人欲罢不能！限于家里的条件，最后放入冬瓜的步骤没有用砂锅。有些餐馆也把蟹煲鸡做成火锅，边吃鸡蟹边在浓汤汁中下其他菜煮食，别有一番滋味。
用料
滋味蟹煲鸡的做法
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（1）蟹处理干净后斩件，蟹身对半斩，斩下所有蟹爪并用刀背轻轻敲裂。最好选择膏足的蟹。
（2）鸡肉切块，加生抽、糖抓匀，再加淀粉、再加少许油
（3）冬瓜去皮切片备用
（4）葱切段，留用少许葱段先不入锅；姜切片；香菜切段备用
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锅里加油爆香葱姜，倒入螃蟹，大火急炒
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往锅里加水至沒过材料，加入鸡肉，煮至鸡肉半熟。
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放入冬瓜，煮至透明，同时鸡肉刚熟透。加盐、鸡精，一点点蚝油。可以倒入少量淀粉水使汤汁更浓稠。此步骤有条件的可以把材料倒入砂锅装水再焖冬瓜。
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撒入预留的葱段，起锅装盘，撒上香菜，大功告成。准备白米饭，汤汁拌饭一流！
小贴士
1）生抽、糖、淀粉、油的放调料顺序有助于调味料腌入鸡肉，味道不被淀粉阻隔，最后加油则称“封油”。同样的方法适用于所有红白肉的腌制。
（2）把鸡肉放入冰箱冷冻层是利用热胀冷缩的原理，让鸡肉更快吸收味道，加快腌制速度。
（3）用糖仅为调出生抽的鲜味，切勿放多。
（2）把鸡肉放入冰箱冷冻层是利用热胀冷缩的原理，让鸡肉更快吸收味道，加快腌制速度。
（3）用糖仅为调出生抽的鲜味，切勿放多。
