蛋黄+30g糖搅打至轻盈、蓬松;
加入溶化的巧克力液和杏仁粉,搅拌至混合均匀;
蛋白分次加糖打发,书中表述打发至形成硬挺的尖角,但是个人习惯打发至湿性发泡;
将1/4的蛋白霜加入到巧克力混合物,翻拌均匀;
将混合物倒入剩余的蛋白霜中,轻柔的翻拌均匀;
烤盘提前铺烤纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用抹刀抹平表面;175℃ 12-15min;
(烘焙完成的蛋糕会膨胀并且没有什么光泽,手指轻轻按压会回弹)
取出烤盘,筛可可粉,迅速盖上浸湿厨房纸或干净的毛巾;
冷却后,将蛋糕连同烤纸转移到晾网上,揭去烤纸;
把完全打发的奶油作为馅料涂抹在蛋糕卷上,卷起(可借助擀面杖辅助);
冷藏至少1h;
在蛋糕卷的一端切一刀,将切下来的小块蛋糕卷放在整块蛋糕卷上,作为“树干”的结;
涂抹黑巧克力鲜奶油糖饰,并且用叉子在糖饰上画出树木的纹路,在结的顶端画漩涡状线条;
摆放蛋白酥蘑菇、或者其他合适的小装饰物;
冷藏至少1h后享用。
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