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『蛋糕圣经』无面粉的苦甜可可杏仁海绵蛋糕
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《蛋糕圣经》P110 苦甜可可杏仁奶油海绵蛋糕
Bittersweet Cocoa Almond Geniose
蛋糕的巧克力味浓郁且非常湿润，而且不是很甜，适合直接享用。
这款带有坚果的巧克力海绵蛋糕的配方和梅达·希特的皇太后蛋糕（Queen Mother's Cake——Maida Heather's Book of Great Dessres）基本一样,只是用可可粉代替了巧克力。
书中原方适合制作8寸或9寸海绵蛋糕一个，括号内数据为实际操作制作7寸海绵蛋糕数据。
Bittersweet Cocoa Almond Geniose
蛋糕的巧克力味浓郁且非常湿润，而且不是很甜，适合直接享用。
这款带有坚果的巧克力海绵蛋糕的配方和梅达·希特的皇太后蛋糕（Queen Mother's Cake——Maida Heather's Book of Great Dessres）基本一样,只是用可可粉代替了巧克力。
书中原方适合制作8寸或9寸海绵蛋糕一个，括号内数据为实际操作制作7寸海绵蛋糕数据。
用料
| 无糖碱化可可粉 | 50g（33g） |
| 沸水 | 99g（66g） |
| 香草精 | 4g（省略） |
| 软化的无盐黄油 | 277g（151g） |
| 糖（加入黄油） | 240g（45g） |
| 蛋黄 | 6个约113g（4个） |
| 蛋白 | 6个约177g（4个） |
| 糖（加入蛋白） | 35g（25g） |
| 杏仁粉 | 170g（113g） |
| 盐 | 一小撮 |
『蛋糕圣经』无面粉的苦甜可可杏仁海绵蛋糕的做法
-
沸水冲可可粉，不断搅拌直到完全溶化、混合物光滑；加入香草精搅拌均匀，冷却备用；
-
黄油+糖打发至轻盈蓬松，加入蛋黄继续搅打混合均匀；
用刮刀将粘在碗壁上的黄油刮下来，集中在中间； -
加入可可混合物和杏仁粉，搅打均匀；
用刮刀将粘在碗壁上的黄油刮下来，集中在中间； -
蛋白+糖、盐打发，至硬性发泡；
-
将1/4的蛋白霜加入到可可糊中搅拌均匀；
再将混合物倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀； -
（模具提前垫油纸）将蛋糕糊迅速倒入模具，175℃70min，30min时加盖锡纸防止颜色过深；
（7寸的实际烘焙58min） -
出炉稍冷却后脱模。
室温保存3天，冷藏保存7天。
