卤肉饭

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简介

如果按照不那么苛刻的要求来说 会卤肉就会卤肉饭了其实><
而且卤汁调配也不难 难的是留老卤水 我是打算着从这次卤肉饭开始留卤水的...结果卤汁被彻底瓜分来拌饭了- -

用料  

卤肉饭的做法  

  1. 卤肉的前一晚就要准备鸡蛋。鸡蛋冷水入锅,煮至水开后关火放至水凉(这样蛋不容易裂掉)

  2. 接下来剥壳,去壳鸡蛋放在碗里,倒老抽,再加凉水浸没鸡蛋,放在冰箱里一夜(其实这一步就是为了染色蛋白让卖相好看点)嫌麻烦的就卤肉的时候直接扔好了,不过我估计味道大概会差一点

  3. 五花肉放置冰箱冷冻室一夜,这样切出来会规整很多

  4. 然后切丁,稍微切小一点,每块肉都连着皮最好不过

  5. 锅里放姜蒜块煸香,下五花肉炒到变色出油 喷点料酒去腥

  6. 炒好的肉就可以移到锅子里卤了,把蛋连同泡蛋的酱油水一起加进去,撒盐,另外按照口味加些胡椒粉和五香粉

  7. 另起一锅,锅里加底油烧到微热,舀进两大勺白糖,小火加热,随时注意搅拌翻动

  8. 等糖熬化出现小气泡时,拿出锅盖一个用以掩面,冲进凉水(这时候会炸锅的不掩护后果估计严重)

  9. 再等到水开糖块化掉,就可以盛起倒进卤汁中

  10. 根据口味酌量加糖,卤水开之后转小火慢卤。因为肉丁本来就不大,一般来说2-3个小时后卤肉就可以酥软出锅

  11. 吃的时候舀白饭一碗撒卤肉卤水,鸡蛋切开

  12. 生菜在放了少许油盐的开水里汆烫捞起,装盘即可

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