6寸轻乳酪蛋糕
7.5
综合评分
10
人做过这道菜
娜西柳
子瑜妈妈的配方。
水浴法烤制
一次成功。
水浴法烤制
一次成功。
用料
6寸轻乳酪蛋糕的做法
-
将蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里
奶酪、黄油切成小块备用。 -
将奶酪、牛奶、黄油、盐放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态。
加入蛋黄快速搅拌均匀；
滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略） -
筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀；
将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用 -
打发蛋白
在蛋白中加入几滴白醋（或者柠檬汁），低速打至起粗泡，分几次加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）
-
取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将剩下的蛋白霜全部放入奶酪面糊盆中，切拌均匀，避免起筋。
-
6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸（活底模可不用抹油）倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱。
-
我用的是水浴法烤的。
6寸活底模下垫一个6寸披萨盘，放在加了水的8寸烤盘里，低温120度烤了100分钟
-
烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
乳酪蛋糕因为面粉少，无法倒扣脱模。请注意。
我就是有倒扣动作。所以那个顶掉下来了。。。哎。我倒的也是太满了
小贴士
烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟；（我是低温120度烤了100分钟）
温度越高表面越容易裂开。要想漂亮的顶，务必低温烘焙。
乳酪蛋糕切勿倒扣脱模。
温度越高表面越容易裂开。要想漂亮的顶，务必低温烘焙。
乳酪蛋糕切勿倒扣脱模。
