高粉195g | |
低粉90g | |
快速干酵母6g | |
细砂糖30g | |
奶粉12g | |
全蛋60g | |
水65g | |
汤种75g | |
无盐发酵黄油45g | |
内陷 | |
葱花80g | |
全蛋1个g | |
沙拉油1大勺 | |
盐1/2 | |
黑胡椒粉1小勺 |
后油法揉至完全阶段,发酵至两倍大,排气,分割成9份,每个约60g,松弛15分钟
将面团卷成橄榄型,结合处要确实收紧,以免最后发酵完成时,底部会外扩
将发酵完全的面团,刷上一层全蛋液,中间割一刀
内陷所有材料拌匀即可
用汤勺把葱花馅放在切割处,即可入火烘焙,上火180度,下火150度,约烘焙15分钟