六寸草莓夏洛特

先把吉利丁片用剪刀剪成小条放冰水泡软，不用剪的太细，沥水时不好捞。我曾经发生过用手扳开吉利丁被打中脸的惨痛经历，：）相信亲们不会犯我这种低级错误。如果没冰水，可以把盆放冰箱。另取一张油纸，画与圆模等高的长方形，可画几排。

准备草莓酱，将草莓用料理机打成泥，入小锅，加入砂糖，柠檬汁，开中小火，撇去浮沫，熬到浓稠即可。没有料理机可以用勺子啊各种工具，草莓软，很容易捣烂。制成后放冷备用。

制作手指饼干，低粉过筛两次，蛋白蛋黄分离。装蛋白的容器要求无水无油。

将蛋白打发到稍浓稠开始分三次加糖，蛋白打发到干性，此时打蛋器上挂尖角，蛋白不流动，倒扣蛋白不倒。预热烤箱170度。

继续打蛋器高速将蛋黄与细砂糖打发到体积膨胀两倍，颜色变浅。

将蛋白蛋黄糊混合到出现大理石纹路时倒入低筋面粉，以炒菜的方式从下往上翻混合，不要画圈搅拌，会消泡，翻拌到无干粉即可。

取大号圆形花嘴入裱花袋，没有可以将裱花袋剪个一厘米口子，一样用。将面糊在画好长方形油纸上均匀挤出长条，中间要有间隔，这样成品围起来好看。如果怕挤不好可以用筷子或类似东西在中间间隔下挤。

入烤箱中层170度20分钟，烤到表面金黄即可，各人烤箱温度不同，时间和温度需要自行把握。

准备慕斯糊。将奶油芝士隔温水软化，我用的平底锅，很方便。用手抽将奶酪搅拌顺滑，我用马斯卡朋，搅拌一下就很顺滑了，完全没有小颗粒。

吉利丁捞出沥干，隔温水融化

芝士糊中分次加入草莓酱，直到拌匀。

加入酸奶柠檬汁，拌匀。酸奶柠檬汁也可不加，根据各人口味调节

吉利丁融化后倒一部分芝士糊到吉利丁里混合均匀，再倒回芝士糊拌匀

将淡奶油打发到四分发，浓稠但是有纹路会马上消失，提起打蛋器奶油会滴落。

倒一半淡奶油与芝士糊混合，再倒回淡奶油里混合均匀，最好先画几圈再用翻拌手法，一直画圈搅拌会导致芝士糊变稠，口感不轻盈。

将冷却后的手指饼干在底部铺好，铺紧密点。

将芝士糊倒入模具，模具下方最好包层锡纸。倒一半，将切碎的草莓铺一层，再继续倒剩下的。顶部用锡纸盖好入冰箱冷藏一夜。

取出冷藏好的慕斯，用电吹风沿模具四周吹热，用手轻轻将底层活底往上拖即可脱模。吹风时间不要太长，30秒一般足够，吹下试试用手往上拖，不行再吹下，吹时间长会导致周边慕斯融化。

将手指饼干围在蛋糕四周，紧密些。如果做饼干时没把握好长度可以将下面切去些。系上丝带，打蝴蝶结。

将草莓与蓝莓铺在蛋糕上，大功告成。