猪腿肉或者五花肉 1000克 | |
干姬松茸 100克 | |
姜 一大块约15克 | |
独蒜 2-3个 | |
花椒 一茶匙 | |
五香粉 一茶匙 | |
葱花 适量 | |
盐 2茶匙 | |
酱油 一大汤匙 | |
糖 一茶匙 | |
料酒 2茶匙 | |
玉米油 一大汤匙 |
姬松茸清水洗干净后,适量温水泡发20-30分钟,泡发的水留着备用。
ps.干姬松茸不是干松茸,价格便宜许多的,用来焖肉煲汤也是很赞的哈~
肉切成3厘米见方的肉块,过一次水去除血沫,捞出沥干水备用。ps.我用了一个LC酷彩的烤罐,一个康宁的直火陶瓷锅。
能入烤箱的高温瓷罐3个,一个容量约为500毫升。30L的烤箱正好能放3个。
锅加热至手背能感觉到明显热气的时候(大约8成热),加入玉米油润锅。
加入花椒颗粒,待爆出明显香味后,捞出不用。加入姜片和蒜片,中火,煸炒出香味。
加入肉块,煸炒至肉块完全变色,加入料酒、糖、酱油,转中小火继续煸炒至肉块出油。
加入五香粉,拌匀,加入足量的盐。
加入姬松茸,炒匀。
加入能淹没所有材料的泡发姬松茸澄清的水(代替了高汤)。
中火煮开后,尝一尝盐味是否合适,然后装入准备好的瓷罐中。每罐装入的量大约到总体积的四分之三处,不要装得过满。
烤箱190-200摄氏度预热,烤箱中层,放入盖好盖子的瓷罐,焗烤1小时。
ps.如果不是高温瓷器则一定不能放进烤箱使用,毕竟200摄氏度的温度,长达1小时的焗烤,还是有使用风险的。请一定购买靠谱的器具。康宁陶瓷锅没有盖子,我是蒙上了锡纸密封的。