荠菜烧麦
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人做过这道菜
我爱我家-38
我是土生土长的南方人，一到冬天就有野菜了，荠菜这时候吃最好吃，很嫩，有野菜的清香。我们这里过年家家户户要做荠菜烧麦，很好吃，南方人都知道
用料
荠菜烧麦的做法
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从野外釆来新鲜的荠菜，摘去老叶，黄叶，剪去根，洗干净备用
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沥干水份的荠菜剁成细细的末
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放入剁好的肉末内，肉末最好七分瘦肉3分肥肉，加入盐，姜末
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搅拌均匀，搅拌时一定要顺着一个方向搅，不然容易散，最后放入盐和麻油拌匀
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取出烧麦皮，我这个是买来的，其实可以自己做，跟做饺子皮差不多，略比饺子皮大一圈
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取一张烧麦皮放在左手上
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右手用筷子取肉末放在烧麦皮上，不要抽出筷子
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左手轻轻的合拢，边合边转圈，
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收口时稍用点力，然后抽出筷子
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就这样包好了，可以用手再稍稍整理一下，肉末有粘性，不会散开来的
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一次性多包一点，开始时慢一点，熟练后包包很快的
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蒸锅里水烧开，蒸笼上垫一层沙布，也可以在蒸笼上抹油，防止粘连，上锅蒸15分钟即可
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一次性可以全蒸熟，趁热把沙布拿开晾凉后可以放冰箱保存，下次吃时再蒸一下，蒸热就可以吃了，烧麦趁热好吃，吃时蘸着陈醋，咬一口满嘴都是荠菜的清香，实在太好吃了！
小贴士
荠菜加入肉末时不要一次性加足，可以慢慢分次加，喜欢吃肉的荠菜可以少一些，荠菜太多的话肉要散的。搅拌时一定要顺一个方向搅拌，盐是最后加入的，搅拌好后马上开始包，放时间长的话容易出水。蒸好后稍微等一下就可以开盖了，不用像蒸包子那样再虚蒸3、5分钟，时间长了荠菜容易变色，影响美观。吃时醮陈醋，也可以加蒜泥和辣椒酱，都很好吃
