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广式鱼龙
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人做过这道菜
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东莞人把年糕写作“贻笼”，又称为鱼龙。鱼笼制作很讲究，先浸糯米，再磨粉、干粉，再配料。鱼龙：年二十四为小年晚有开龙、炸油角。俗语说：“鱼龙是本，碌堆是利。”家家户户少不了鱼龙、鱼龙即年糕。东莞风俗年糕叫“鱼龙”，取步步高升、取鱼跃龙门之意。因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品，亦写作“贻笼”。
旧俗不论贫富，家家都有鱼龙、碌堆。富有的大些、用料好些。鱼龙制作讲究，用料精良。先要浸糯米、磨粉、干粉，制粉最好在冬至节前做，叫冬前粉。在粉里加配料，咸的加虾米、腊肉、金华火腿、油鸭等，熟前加枣在面上，以求早（枣）日高（糕）升。甜的加黄糖即可，而今有的加瑶柱等。同样，熟后加红枣。为求体面，鱼龙越大越厚越好，往往要炊一日一夜，而且非熟不可。半生不熟，被认为来年不顺，因此异常小心，十分繁琐。
这是我奶奶的做法，乔了她好久才肯教的..
这里加入了她的一点小创新，传统的会在小贴士写
东莞人把年糕写作“贻笼”，又称为鱼龙。鱼笼制作很讲究，先浸糯米，再磨粉、干粉，再配料。鱼龙：年二十四为小年晚有开龙、炸油角。俗语说：“鱼龙是本，碌堆是利。”家家户户少不了鱼龙、鱼龙即年糕。东莞风俗年糕叫“鱼龙”，取步步高升、取鱼跃龙门之意。因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品，亦写作“贻笼”。
旧俗不论贫富，家家都有鱼龙、碌堆。富有的大些、用料好些。鱼龙制作讲究，用料精良。先要浸糯米、磨粉、干粉，制粉最好在冬至节前做，叫冬前粉。在粉里加配料，咸的加虾米、腊肉、金华火腿、油鸭等，熟前加枣在面上，以求早（枣）日高（糕）升。甜的加黄糖即可，而今有的加瑶柱等。同样，熟后加红枣。为求体面，鱼龙越大越厚越好，往往要炊一日一夜，而且非熟不可。半生不熟，被认为来年不顺，因此异常小心，十分繁琐。
这是我奶奶的做法，乔了她好久才肯教的..
这里加入了她的一点小创新，传统的会在小贴士写
用料
| 蔗糖726g | |
| 水570g | |
| 糯米粉750g | |
| 去皮绿豆900g | |
| 炒过的花生250g |
广式鱼龙的做法
-
糖+水煮至融化
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去皮绿豆与炒过的花生放在一个大盘子里，加入糯米粉稍微拌一下
-
融化的糖趁热倒入2里彻底搅拌均匀
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放入容器，隔水中到大火间蒸一个半小时
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蒸好拿出来，彻底冷却再切块
小贴士
传统的是没有绿豆跟花生的，但是大家吃了之后一致肯定这样更好吃
如果要做传统的省略绿豆跟花生就行了
糖一定要用蔗糖，深褐色
因为蒸的时间久注意水不要烧干了，配方的量可以做两大盘子，很多
想试试做的不妨减3-4倍做，蒸制时间缩小
一定要冷却才能切
冷却煎一下吃更好吃我会说?
如果要做传统的省略绿豆跟花生就行了
糖一定要用蔗糖，深褐色
因为蒸的时间久注意水不要烧干了，配方的量可以做两大盘子，很多
想试试做的不妨减3-4倍做，蒸制时间缩小
一定要冷却才能切
冷却煎一下吃更好吃我会说?
