莴笋、藕片、花菜、黑木耳洗净,该切块切块,该切片切片,该拆小拆小^^
梭子蟹洗净,开壳去掉腮,切块;虾洗净开背挑去沙线待用
准备蒜瓣、姜片,大葱、芹菜切段、香菜一切为二
午餐肉切片
准备香料:八角、花椒、桂皮、香叶
五花肉切片加少许淀粉、料酒抓匀待用(无图,忘拍了- -)
把切好的黑木耳、藕片、花菜、莴笋扔到滚水里烫半分钟左右。按照口感的爽脆程度来分,黑木耳和藕片可以多烫一会,大于半分钟都没关系,然后再下花菜和莴笋。切记!时间一定不能烫太久
锅内倒油,大概是平时烧菜用量的两倍,倒香料炸香油,用小火
香味四溢香料变色时把香料捞出,剩下的就是溶化了香料精华的香油了
仍旧是小火,下干辣椒,按吃辣程度自行添加
放入蒜瓣、姜片,大葱(白色部分)、芹菜梗,翻炒爆香
加一勺豆瓣酱,炒匀
开始往锅内依次放食材,先是腌好的五花肉,炒至六七分熟时,再放海鲜。炒的过程中添加料酒,如果感觉要粘锅了再加点点水(这些都是常识就不一一细说啦)。
快出锅时,加烫好的黑木耳、藕片、花菜、莴笋,稍微翻炒一下,再下午餐肉翻炒均匀,加一点白糖调味,如果觉得味道不够的话,还可以再加些生抽。最后放上香菜和大葱(绿色部分)、芹菜叶,端上桌,因为用的是电炒锅,可以边炒边吃。如果要盛到盘子端上桌的话,就稍微多翻炒一会儿,看食材的熟度来决定出锅时间^^