肉桂苹果派（方子及压题照片来自哈奇0328）

Name: 肉桂苹果派（方子及压题照片来自哈奇0328）
Ingredients: 140g派馅：新鲜苹果片; 30g糖; 适量肉桂粉; 50g海绵蛋糕碎; 90g派皮：黄油; 30g糖; 1／4小勺盐; 1／2小勺泡打粉; 190g低粉; 18g蛋黄; 48g牛奶

7.9 综合评分

99 人做过这道菜

小冬冬姐

在微博上看到这个，每次上架都被抢光，就按六寸方子自己做了一次，没有哈奇老师做的漂亮，但是味道很好。常温冷藏都好吃，做起来也不麻烦。推荐朋友们试试吧。

用料

派馅：新鲜苹果片	140g
糖	30g
肉桂粉	适量
海绵蛋糕碎	50g
派皮：黄油	90g
糖	30g
盐	1／4小勺
泡打粉	1／2小勺
低粉	190g
蛋黄	18g
牛奶	48g

肉桂苹果派（方子及压题照片来自哈奇0328）的做法

苹果片加糖肉桂粉腌制半小时左右
软化的黄油加糖盐及过筛的低粉泡打粉搓匀
加入蛋黄牛奶成面团，不要过度揉避免面粉起筋
取一半面团做成派底，叉子扎洞，入烤箱190℃10分钟
取出刷苹果酱（没有可省略），铺海绵蛋糕碎压实，铺苹果片并倒入全部腌出的汁。
另一半面团做成派皮，排气，整个盖住派，把接口处捏紧。
表面刷蛋液，用叉子划出花纹，烤箱185℃中层30分钟（请根据自家烤箱火力调整）上色合适后加盖锡纸。

小贴士

我做的派底薄了，派皮多了，下次打算取多一半做派底试试。
派皮我忘记排气，结果烤完有的地方鼓起来，上色都不均匀。划的花纹都看不出来了，教训啊。

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该菜谱发布于 2015-02-15 10:44:14

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手机用户5595_avpo 2018-04-18
2 赞

苹果不用熬成酱吗，就用糖淹下就可以了吗

作者回复 2018-04-19

不用熬成酱，腌下就行
一婷08 2019-11-06
1 赞

我是来请教一下，那个排气是怎么排啊？谢谢

作者回复 2019-11-10

轻轻擀擀拍拍就可以了
花开半夏-73 2017-04-24
1 赞

这个方子在哪找的呢，哈奇的微博里没找到呀

作者回复 2017-04-25

微博里她13年发的方子
IM_Rex 2017-02-10
1 赞

你好！我想问下你有没有做过不加肉桂的。想问下风味会不会差很多

作者回复 2017-02-10

不加肉桂一样好吃，很多人不习惯肉桂的味道不放也可以
余.梓.航 2019-06-22
0 赞

最后盖上锡纸有什么作用？

作者回复 2019-06-26

避免上色过深烤过了，也可以不盖
居居白木木 2018-11-22
0 赞

面团特别松散，擀派皮的时候都散开了，是不是液体加的不够？

作者回复 2019-06-19

因为面粉吸水量不一样要是干你可以适当加点蛋液或牛奶
唐门娃娃鱼 2018-11-11
0 赞

您好，请问没有派盘用6寸活底蛋糕模具可以吗？另外这个冷了能放微波炉里热吗？

作者回复 2018-12-12

微波加热应该可以的，这个冷藏一样好吃
唐门娃娃鱼 2018-11-14
0 赞

苹果削皮吗？用六寸活底模具可以做吗？

作者回复 2018-12-12

我用的就是六寸活底派盘，用烤盘也可以，就是形状不一样
camille蕾子 2018-10-22
0 赞

请问派是几寸的呢？我怕我模具不合适

作者回复 2018-10-22

六寸
莹枫起航 2018-07-02
0 赞

请问烤盘是什么尺寸的？

作者回复 2018-07-17

六寸派盘