咖啡蛋糕卷

8.4 综合评分
280 人做过这道菜
咖啡味蛋糕体➕咖啡味奶油 微甜与微苦美妙融合 在冬日碰撞出迷人滋味❤️ 粉液比参考我女神 @奶油樱桃 的抹茶戚风卷 借女神配方我改出的各种口味蛋糕卷风靡半个波士顿23333

用料  

大号鸡蛋(65g左右)或中号鸡蛋(50g左右) 三只(大号鸡蛋)或四只(中号鸡蛋)
玉米油 30g
低粉 60g
速溶黑咖啡粉1(我用UCC) 5g
开水 40g
咖啡酒 20g
细砂糖1 20g(蛋黄)+40g(蛋白)
淡奶油 180-200g均可
速溶黑咖啡粉2(我用UCC) 5g
细砂糖2 18g
核桃碎 15g

咖啡蛋糕卷的做法  

  1. 三能土豪金烤盘铺锡纸/油纸备用 蛋白蛋黄分离 蛋白放入冻格(参考大王 @呱呱呱呱 方法)

  2. 速溶咖啡粉1加开水冲泡搅匀 放冷备用

  3. 蛋黄加入20g细砂糖搅匀后依次加入咖啡液 咖啡酒 油 搅打均匀 筛入低粉后拌匀备用

  4. 预热烤箱180摄氏度 蛋白从冻格取出 分三次加入40g细砂糖打至湿性发泡(我是打到盆里蛋白可以拉出少女酥胸般的两个半球QAQ 左右摇动盆里蛋白还可以微微流动)

  5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊 翻拌均匀(参见 @小至 戚风制作方法中介绍的翻拌手法) 后再加入剩余三分之二蛋白翻拌均匀

  6. 面糊入烤盘 震掉气泡 入烤箱180摄氏度(350华氏度)烤17分钟左右

  7. 烤蛋糕片的时候来打奶油 180g奶油打发之前先加入速溶咖啡粉2以及细砂糖2搅匀 打发淡奶油至纹路清晰没有流动性 加入核桃碎拌匀后放冰箱冷藏备用

  8. 蛋糕片出炉后倒扣在一张干净锡纸上 趁热撕去底部锡纸 虚盖在蛋糕片上

  9. 待蛋糕片热气几乎散尽后 再翻面一次 表面朝上 撕去锡纸 抹奶油 尾部留白两厘米不涂奶油 借助锡纸顺势卷起蛋糕片 放冰箱冷藏一小时以上切头去尾后切块开吃

小贴士

1.我买的咖啡酒自己有甜味 没有咖啡酒的朋友可以用朗姆酒/百利甜代替 自行微调一下糖量就好
2. 速溶黑咖啡粉一定要融化在淡奶油里之后再开始打发奶油 不要边打奶油边放咖啡粉
3. 这个方子出来的蛋糕片很软很好卷 我卷了起码五十条从来没裂过 连开裂的趋势都没有 没卷起来请先检查自己是否把蛋糕片烤过头或卷蛋糕卷手法实在太差
4. 本方已经不甜 内馅奶油回味微苦 个人觉得真心不用再减糖除非口味很特殊
5. 这个方子用的UCC速溶黑咖啡粉(114/117都可) 用速溶三合一咖啡粉的的需要加大用量

参照这个菜谱,大家做出 341 作品

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咖啡蛋糕卷的答疑

  • 阿佩___  2年前  
    6
    可以不加酒吗
    作者回复 2年前  
    可以 换等量水就好
  • 路一直在_  1年前  
    2
    这个方子做奥利奥咸奶油好吃吗?
    作者回复 1年前  
    我觉得应该不难吃吧~
  • xqwertyuiop  1年前  
    1
    谢谢回复哈,不知道怎么在你的回复下面说谢谢,只有再写一条留言😀
    作者回复 1年前  
    不用客气哈~
  • 手机用户4521_yx8s  1年前  
    1
    谢谢你的回复,蛋糕卷的深颜色是因为黑咖啡粉呢还是因为加了咖啡酒
    作者回复 1年前  
    是咖啡粉的颜色 用黑咖啡粉 不要用三合一
  • 手机用户1961_fomx  1年前  
    1
    打发奶油可以用咖啡酒不用粉吗
    作者回复 1年前  
    应该可以 估计放10g左右 你可以试试
  • JasmineWongSW  1个月前  
    0
    谢谢博主的回答~~~发现下厨房现在的版本不能接着回复~所以再留一条评论感谢博主
    作者回复 1个月前  
    不客气呀
  • JasmineWongSW  1个月前  
    0
    请问如果用咖啡豆磨的粉来做的话,怎么操作?
    作者回复 1个月前  
    水+酒=65g 那你就直接换成65g咖啡液吧
  • 韩家丸子  1个月前  
    0
    只看到了 三能28cm 这个方子可以用吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 手机用户0822_nwgv  5个月前  
    0
    怎么烤才会不干,我烤了开裂
    作者回复 5个月前  
    开裂的原因有点多 可能是烤的时间太长 温度太高 也可能是蛋白打得太硬
  • Vivienne_bb  10个月前  
    0
    为什么卷的时候会开裂?
    作者回复 10个月前  
    烤的太干了

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