牛腩洗净,切3厘米方块,4/5锅水冷水下锅,加入半个洋葱,大火煮沸后捞干净泡沫,转小火慢炖。同时提前浸泡蔬菜以去除农药。
牛腩炖1.5小时后,开始准备蔬菜。先切卷心菜,切条状或手撕成4厘米大小。然后西芹斜切,胡萝卜、土豆洗净去皮滚刀切块,洋葱切条状或小块,小红辣椒切粒,番茄一开四,全部沥干水备用。
黄油加橄榄油起油锅,炒胡萝卜土豆西芹,炒至金黄色加进汤里。再次起油锅,洋葱辣椒卷心菜煸出香味,边沿变透明时捞起放进汤中。炒番茄,微烂时加入茄酱,翻炒几下加进汤中。
大火重新把所有食材煮沸,中小火继续炖,直到最难熟的胡萝卜变软烂(大概需要1~1.5小时),加盐、糖调味即可。