歌剧院蛋糕(Opera Torte)

烤箱205度预热。

将11x17英寸的烤盘铺上烘焙纸。（27x43cm）

维也纳蛋糕Viennois Cake：

2个蛋黄+一个全蛋加1/4cup（50g）糖打发到便浓稠，纹路不消失的状态。

在另一个盆里，过筛杏仁粉和面粉，备用。

2个蛋白打发至粗泡，慢慢加入2 Tbsp（30g）糖，再打至湿性发泡（弯钩）

分两次将蛋白混入蛋黄，然后加入杏仁粉和面粉翻拌均匀。

倒入烤盘，尽可能的把面糊分布均匀，因为这个蛋糕很薄，分布不均匀就会很明显。

放入烤箱烤8分钟（表面金黄色），取出放凉，放凉后会比较干，这是正常的。

甘纳许Ganache：

鲜奶油加热至微微沸腾倒入巧克力中，一分钟后再从中间慢慢移去外围搅拌均匀。

放置冷却到室温。

奶油霜Buttercream：

蛋白加2 Tbsp（30g）糖打至刚过粗泡。1/2cup（115g）糖加2 Tbsp（30ml）水大火加热直到115度。打蛋器中速打，慢慢沿着盆倒入糖浆（避免飞溅），慢慢增加速度打发蛋白，直到蛋白霜冷却至室温（大概4分钟）。

一边打一边一块一块地加入黄油，如果出现豆腐渣状态，不要担心，继续打，慢慢就会混合了。加入咖啡精（或者浓缩咖啡）和香草精打匀。

咖啡糖水Coffee Syrup：

咖啡加糖搅拌直到糖溶解。

组合：

揭开烘焙纸，切出3个长方形（6x11英寸/15x27cm）。
底部涂上42g已经融化的涂抹专用巧克力，放入冰箱直到凝固。这样可以避免咖啡糖水从下面漏出。
取出，反转蛋糕让涂有巧克力的那一面朝下，放在一块切菜板或平底硬的东西。

刷上糖水，放上一半的奶油霜。

放上第二块蛋糕，刷上糖水，倒2/3的甘纳许（比较浓稠，可以涂抹的状态）在蛋糕上，抹平。

放上第三块蛋糕，刷上糖水，抹上剩余的奶油霜。

将剩余的1/3甘纳许+涂抹专用巧克力+植物油加热。
将不太热的甘纳许倒在蛋糕上，冷藏2小时。

吃之前将四周切除，再用热的刀切成6份。