§yonne
德式提拉米苏
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人做过这道菜
同事的朋友老板是德国人，他很喜欢吃提拉米苏，但是市面上没有他觉得正宗的提拉米苏，所以将方子给朋友，让朋友做给他吃。所以我将这个方子说是德式提拉米苏。这是一个8寸的方子
用料
德式提拉米苏的做法
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我做两个，所以份量是x2。马斯卡彭芝士要放置室温变软。
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首先3包咖啡粉加入250ml的水搅匀，成浓咖啡待用
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先将鸡蛋蛋黄，蛋白分离，蛋白放冷冻室备用。
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在大碗中放入蛋黄，加入少量糖，用打蛋器打发鸡蛋到浓稠的状态
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加入马斯卡彭芝士，打至顺滑。
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继续加入30ml的杏仁酒入芝士糊，打至顺滑
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将蛋白从冷冻柜离拿出来，用打蛋器打发，出现鱼眼泡的时候加入柠檬汁或白醋，打到细泡的时候可以分量加入剩余的糖，打至湿性发泡即可。
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将芝士糊跟打发好的蛋白混合拌匀，少量消泡是没有问题的。
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取一片手指饼干快速蘸一下已经降温到室温的浓咖啡，然后把手指饼干铺在容器底部
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重复这个过程，到容器底部铺满饼干，并倒入一半的芝士糊
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在芝士糊上继续铺一层蘸了浓咖啡的手指饼干，并倒入剩下的芝士糊
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把容器放入冰箱冷藏5小时，过夜更好。等芝士糊凝固后取出，脱模，表面撒上可可粉即可
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这个用活底蛋糕模，蛋糕模底包上锡纸，这样方便移到蛋糕托盘上
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这个用慕斯圈做的，直接在蛋糕垫上弄，两个都在家塑料慕斯圈，脱模非常简单。没有的话，需要借用热吹风机，将周围吹有点融才好脱模
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自己吃就弄个容器装就好了
小贴士
1.方子里的鸡蛋都是不用做热处理的，如果觉得不放心，可以隔65度以上的热水打发。蛋白就是将糖加少量的水加热到沸腾后再加热3分钟，在蛋白打至细泡的时候延边分次少量加入，打至湿性发泡即可。
2.杏仁酒是加入芝士糊里的，所以比其他加入浓咖啡里的方子，这个方子酒味更浓些。
2.杏仁酒是加入芝士糊里的，所以比其他加入浓咖啡里的方子，这个方子酒味更浓些。
