蚵仔煎

Name: 蚵仔煎
Ingredients: 生蚝; 鸡蛋; 青蒜; 生粉; 地瓜粉; 盐

1 人做过这道菜

葛然后

方子和截图均来自【旅游卫视心煮艺131223】
原视频可在优酷上搜到

用料

生蚝
鸡蛋
青蒜
生粉
地瓜粉
盐

蚵仔煎的做法

生蚝洗净沥干水分，青蒜洗净切段备用
小碗内放入青蒜、生蚝
按1：3的比例加入生粉和地瓜粉
再加入适量盐和鸡精调味，轻轻拌匀
锅里加一点点油，油温不要太高
将之前混合好的青蒜和生蚝放入锅内
轻轻拨动，因为混合的时候用了生粉和地瓜粉，建议煎的时候选用不粘锅。
煎制的时间不要过长，待到生蚝变色微微膨胀的时候
倒入搅散的鸡蛋液，倒入鸡蛋液的时候不能一下子全部倒下去，要首先沿着边慢慢倒，倒出一个圆形
再将剩下的蛋液倒在中间
用筷子轻轻拨动，加速蛋液成熟
翻面将蛋饼两面煎熟
出锅淋上酱料，香喷喷滴蚵仔煎就完成啦

小贴士

1.做蚵仔煎一定要用地瓜粉啊地瓜粉，不要用别的粉替代好不好~~~青蒜也叫蒜苗，请不要替换成别的菜好不好~~~否则味道就不正宗鸟~~~
2.我们老家的做法是将地瓜粉中加入适量的水调成均匀的面糊和青蒜、生蚝拌在一起下锅煎，其他步骤基本差不多。
3.煎蚵仔煎的时候切忌用锅铲压海蛎，不然煎出来的蚵仔煎就不松软了。
4.出锅后淋的酱料选择就很多啦，放蒜蓉辣酱、甜辣酱、番茄酱、酱油膏等等等等我都有吃过，看个人口味咯。