泡芙体 | |
水 | 50g |
牛奶 | 50g |
糖 | 2.5g |
盐 | 一小撮(不要多) |
低筋面粉 | 30g |
高筋面粉 | 30g |
黄油 | 46g |
鸡蛋 | 2个(约60g一个) |
酥皮 | |
黄油 | 32g |
糖粉 | 20g |
低筋面粉 | 40g |
香草奶油馅 | |
白砂糖 | 50g |
淡奶油 | 230g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200g |
低筋面粉 | 13g |
玉米淀粉 | 7g |
香草精 | 数滴 |
首先制作酥皮。黄油软化(小贴士里附上黄油软化的方法),加糖粉搅拌均匀(原谅我部分借图)
筛入低筋面粉用手和成面团,整形成圆柱体,圆形直径2-3cm(以稍比泡芙小一点为准),放入冰箱冷藏(夏天冷冻,冬天冷藏)
制作泡芙体。黄油切小块,与糖、盐、水、牛奶一起放入奶锅开中火加热,一边加热一边搅拌至沸腾。
关火,立刻倒入面粉,用木勺迅速搅拌至无干粉状态,然后继续开小火搅拌45秒左右后关火。
用木勺将面糊搅开散热,到不烫手,将打散的鸡蛋液(可在制作泡芙体前准备)分多次加入泡芙面糊中,直到挑起面糊,尾端形成4cm的小尖角
预热烤箱(上下火200度),烤盘铺油纸,用中号圆筒的花嘴垂直挤出一个个圆形的泡芙面糊,一边挤可以一边轻轻向上提
此时把冷藏好的酥皮拿出来,切成薄片(不能太厚否则会压垮泡芙)(原谅我又借图T.T)
盖在挤好的泡芙上
烤箱中层上下火200℃,30分钟左右,20分钟时将下火调低10度。
这时候来做香草奶油馅。3个蛋黄加一大勺(配方内)牛奶打至浓稠发白(此处开始借用君之的图)
分2次筛入面粉用打蛋器低速搅拌,每次都要等粉都没有了再加第二次
牛奶开中火加热,一边加热一边搅拌,使糖溶化,然后将牛奶煮至沸腾
将三分之一沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,一边倒一边不停的搅拌
将搅拌好的混合物倒回奶锅,加入几滴香草精,开中火不断搅拌
面糊渐渐变得浓稠,开始沸腾,关火,倒入干净的碗中,接一盆自来水(夏天请提前准备冰水),将碗放入水中,不停搅拌蛋乳泥到不烫手放入冰箱冷藏备用
取淡奶油打发至不流动状态分3次加入蛋乳泥用打蛋器低速搅拌至均匀,奶油馅就做好啦~
将烤好的泡芙边上戳个洞,用中号圆筒的嘴将奶油挤进去,泡芙就做好了~