BabeTata
奶酥曲奇
7.5
综合评分
1458
人做过这道菜
做了好多曲奇了，可是看到新的方子还是想试一下，这个和之前的不一样，之前有加鸡蛋的，有加牛奶的，有加咖啡的，这个呢，加了淡奶油，浓浓的奶香味，你也试试吧！
冬天黄油很难软化，不象夏天，丢在外面，放半天自然就到了最佳的软化程度。所以，冬天可以借助微波炉。
整理自静心莲的博客
冬天黄油很难软化，不象夏天，丢在外面，放半天自然就到了最佳的软化程度。所以，冬天可以借助微波炉。
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用料
奶酥曲奇的做法
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黄油在微波炉里加热至有部分融化成液体，此时块状黄油也已经彻底软化.(务必要转几圈就停下看一下,一不小心就过头了,如果真的全都给加热融化了,那只好再放回冰箱里待一会儿了,但那样不太好,因为盆壁上的会先冻起来,中间的又还是液体,所以打的时候,冻硬的会粘在打蛋头上不太好打)
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加入糖粉、细砂糖和盐
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用打蛋头轻轻把它们拌一下，以免启动打蛋器的时候糖粉容易飞溅。这时你会发现，黄油软化很到位，一动就成了膏状
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用打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙，将盆壁上打不到的往中间拢，以使黄油打发全面充分。
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打发好的黄油，加入淡奶油，用刮刀略拌。
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筛入低粉拌匀即成曲奇面糊
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一定要用布的裱花袋，因为曲奇面糊通常都比较干，一次性的很容易挤破。将裱花嘴装好后，布挤袋套在杯子上，方便装入面糊。然后挤出喜欢的形状就可以烤制。
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中层，190度10分钟左右，中间看边缘变色就在下面加一个烤盘，以免底部上色过重。烤完后立即拿出冷却。
小贴士
1.黄油打发膨松与否，是饼干香酥的关键。所以打发很重要，打发可以打入很多空气，如果黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化到手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白。
2.粉类一定要过筛，因为粉类容易结团。如果不过筛，饼干制作口感会比较粗糙，最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散，容易夹有生面粉。
3.第六步只要搅拌均匀，没有生面粉就可以了，不要过度搅拌。饼干主要追求酥的口感，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的。
4.曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化，或面团太稀软，如果你用的是细砂糖而不是糖粉，那一定要打到没有颗粒。面团要硬呈膏状，否则烤的时候会失去形状。
5.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否则不容易造型。
6.刚出炉的曲奇吃起来还有点软，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软，口感不松脆。
2.粉类一定要过筛，因为粉类容易结团。如果不过筛，饼干制作口感会比较粗糙，最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散，容易夹有生面粉。
3.第六步只要搅拌均匀，没有生面粉就可以了，不要过度搅拌。饼干主要追求酥的口感，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的。
4.曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化，或面团太稀软，如果你用的是细砂糖而不是糖粉，那一定要打到没有颗粒。面团要硬呈膏状，否则烤的时候会失去形状。
5.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否则不容易造型。
6.刚出炉的曲奇吃起来还有点软，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软，口感不松脆。
