奶酥曲奇

7.5 综合评分
1359 人做过这道菜
做了好多曲奇了,可是看到新的方子还是想试一下,这个和之前的不一样,之前有加鸡蛋的,有加牛奶的,有加咖啡的,这个呢,加了淡奶油,浓浓的奶香味,你也试试吧!

冬天黄油很难软化,不象夏天,丢在外面,放半天自然就到了最佳的软化程度。所以,冬天可以借助微波炉。

整理自静心莲的博客

用料  

黄油 130克
糖粉 50克
细砂糖 30克
低粉 200克
少许
淡奶油 90克

奶酥曲奇的做法  

  1. 黄油在微波炉里加热至有部分融化成液体,此时块状黄油也已经彻底软化.(务必要转几圈就停下看一下,一不小心就过头了,如果真的全都给加热融化了,那只好再放回冰箱里待一会儿了,但那样不太好,因为盆壁上的会先冻起来,中间的又还是液体,所以打的时候,冻硬的会粘在打蛋头上不太好打)

    奶酥曲奇的做法 步骤1
  2. 加入糖粉、细砂糖和盐

    奶酥曲奇的做法 步骤2
  3. 用打蛋头轻轻把它们拌一下,以免启动打蛋器的时候糖粉容易飞溅。这时你会发现,黄油软化很到位,一动就成了膏状

    奶酥曲奇的做法 步骤3
  4. 用打蛋器将黄油打发至颜色变浅,体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙,将盆壁上打不到的往中间拢,以使黄油打发全面充分。

    奶酥曲奇的做法 步骤4
  5. 打发好的黄油,加入淡奶油,用刮刀略拌。

    奶酥曲奇的做法 步骤5
  6. 筛入低粉拌匀即成曲奇面糊

    奶酥曲奇的做法 步骤6
  7. 一定要用布的裱花袋,因为曲奇面糊通常都比较干,一次性的很容易挤破。将裱花嘴装好后,布挤袋套在杯子上,方便装入面糊。然后挤出喜欢的形状就可以烤制。

    奶酥曲奇的做法 步骤7
  8. 中层,190度10分钟左右,中间看边缘变色就在下面加一个烤盘,以免底部上色过重。烤完后立即拿出冷却。

    奶酥曲奇的做法 步骤8

小贴士

1.黄油打发膨松与否,是饼干香酥的关键。所以打发很重要,打发可以打入很多空气,如果黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化到手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白。
2.粉类一定要过筛,因为粉类容易结团。如果不过筛,饼干制作口感会比较粗糙,最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散,容易夹有生面粉。
3.第六步只要搅拌均匀,没有生面粉就可以了,不要过度搅拌。饼干主要追求酥的口感,而不是要起筋,所以不光滑,是正常的。
4.曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化,或面团太稀软,如果你用的是细砂糖而不是糖粉,那一定要打到没有颗粒。面团要硬呈膏状,否则烤的时候会失去形状。
5.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面,不要有空隙,否则不容易造型。
6.刚出炉的曲奇吃起来还有点软,一定要凉透后再吃,而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮,如果没有凉透就放入保鲜袋,第二天曲奇会变软,口感不松脆。

参照这个菜谱,大家做出 1494 作品

全部1494个作品

 

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奶酥曲奇的答疑

  • 桃夭幺  2年前  
    19
    糖粉可以用糖霜代替吗?
    作者回复 2年前  
    两者味道不同效果不同,不可替代。糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉,以防止结成硬块,糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰,是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品,一般用于蛋糕的外饰糖衣,或在蛋糕表面形成光亮的不沾手涂层。
  • 丶嶶不足道。  2年前  
    18
    你好。你的裱花嘴是什么形状的啊
    作者回复 2年前  
    惠尔通1M玫瑰嘴,惠尔通2D玫瑰嘴,惠尔通2F樱花嘴,惠尔通4b菊花嘴,三能SN7162八齿太阳花嘴,三能SN7082六齿玫瑰花嘴,三能SN7145罗米亚花嘴,这些都挺美。
  • 18forever  10个月前  
    14
    淡奶油是指哪种?我有烹调淡奶油,植物奶油,动物淡奶油
    作者回复 10个月前  
    动物淡奶油

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