越南牛肉汤粉

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人做过这道菜

简介

话说越南食物里能深受各国群众喜闻乐见的,一个生春,一个炸春卷,另外就是这个汤河粉pho了。
重点是汤头熬煮时间到位,香料放足够,河粉偷懒用干粿条其实也没问题。经过长时间熬煮的牛肉汤头,揉杂了各种香料的香气和蔬菜的清鲜。吃的时候新鲜摘下薄荷叶、芫荽叶和罗勒叶,配上一小把脆嫩的豆芽,直接撒进汤里。再加上醃渍了一夜的红白萝卜丝。果然是有亚热带气氛的食物啊。

用料  

带骨牛肉 一块
胡萝卜
洋葱 一颗
丁香
月桂叶
八角
生姜 一块(拍散)
草果
桂皮
香茅 一段
白萝卜
新鲜薄荷叶 一小把
罗勒 一小把
芫荽 一小把
豆芽 一小把
干粿条 一把
青柠 半个
米醋
冰糖

越南牛肉汤粉的做法  

  1. 牛肉在冷水里浸泡30分钟备用

  2. 平底锅烧热,焙香干香料,放进纱布袋或茶包里,扎紧口备用

  3. 洋葱整粒整理好,放进平底锅也稍微干烤至香

  4. 所有原料放入锅里,大火烧开,其间撇去浮末,小火3小时左右,待牛肉完全脱骨后保温待用

  5. 红白萝卜全部切细丝,放进容器里,加入白米醋和冰糖淹没过萝卜,移入冰箱放置一夜

  6. 粿条用温水浸泡约5分钟后软化备用

    越南牛肉汤粉的做法 步骤6
  7. 牛肉清汤烧开放入碗里保温,添加两大勺鱼露(咸度自己掌握)备用。锅里烧开水,倒入浸软的粿条略烫即可。注意粿条煮的时间不要过长,2-3分钟就足够保证软滑爽口的程度了。捞出粿条放入汤料里。把牛肉片铺在汤粉上

  8. 新鲜的香草和豆芽洗净擦干水份,和萝卜丝一起铺在河粉上,点缀酸甜萝卜丝,和柠檬一起供食。喜欢的可以再附加海鲜酱和泰式辣椒酱。我倒是觉得清汤的反而更好吃一些,多加了味重的反而抵消了牛肉汤头的甜美度

小贴士

提前一夜准备汤料和酸甜红白萝卜丝
还有版本是把切得极薄的生牛肉片铺在烫好的河粉上,用滚烫的汤底浇下去,也很好吃。

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