酱牛肉

牛腱或者牛肉切拳头大小，过水煮开，洗净

葱切段，姜蒜拍碎，锅内倒入酱油（我一直用万字牌酱油，否则就生抽外加少量老抽），量多少取决于牛肉的多少，最好可以有牛肉一半的量，黄酒，花椒等一切佐料，开火烧开以后放入牛肉，这时候不要加水，把牛肉翻身上色后加水，漠过牛肉。大火烧开以后转中小火，炖到筷子刚可以戳动关火。

牛肉和汤汁放冰箱过夜，或者超4个小时以上。第二天取出大火开盖烧开，汁大概烧剩一半时候关火，捞出牛肉，保鲜膜密封放冷藏室。

完全冷却变凉以后取出切片，（最好过夜）越薄越好。可以直接吃也可以调汁浇上。

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