65度汤种花式面包

Name: 65度汤种花式面包
Ingredients: “汤种”：; 50克高粉; 250克水; “其它材料”：; 195克高粉; 90克低粉; 5克盐; 30克糖; 45克黄油; 6克酵母; 60克全蛋液; 65克水或牛奶; 75克汤种; “椰蓉馅”：; 30克椰蓉; 15克黄油; 15克鸡蛋; 15克细砂糖

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BabeTata

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

用料

“汤种”：
高粉	50克
水	250克
“其它材料”：
高粉	195克
低粉	90克
盐	5克
糖	30克
黄油	45克
酵母	6克
全蛋液	60克
水或牛奶	65克
汤种	75克
“椰蓉馅”：
椰蓉	30克
黄油	15克
鸡蛋	15克
细砂糖	15克

65度汤种花式面包的做法

先高粉后加水混合，搅拌均匀；加热至65度离火，在加热过程中，必须一边加热一边搅拌，以防糊底；
面糊加热到65度会呈现纹路状态，会绸，要是没有食物温度计，就要看面糊状态关火；
关火后，在面糊表面粘上一层保鲜膜，温度将至室温后使用。（在糊上面盖上保鲜膜，是防止水分流失以及表面结皮）
所有材料除黄油外揉至扩展，放入黄油揉至扩展阶段，基本发酵到两倍大。
基础发酵好后，平均分割好面团，滚圆后，松弛15分钟。面团擀开后，中间放适量的椰蓉馅料（黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀），由上而下卷起，收口向下。
由中间切下，一分为二，放入模具，进行最后发酵。
发酵到2倍大，放入预热好的烤箱，上下火180度，15-20分钟左右。