简易马卡龙——杏仁粉和低粉双版本

准备工作：提前一天分离蛋清，密封保持。杏仁粉、糖粉和盐混合过筛。烤盘铺上不粘油纸或者马卡龙专用硅胶垫。

细砂糖分三次加入蛋清，打至湿性，即拎起打蛋器蛋白有柔软的尖角，不是坚挺的。加入色素搅拌均匀。

倒入筛好的粉类，用刮刀翻拌均匀，提起刮刀面糊呈光洁的缎带状缓缓滴落。

面糊入裱花袋，剪一个小口，0.5cm就可以了，比较好控制大小。有间隔地挤出一坨坨面糊，直径2-3cm。

如果烤箱有热风模式，开到40度，把马卡龙放进去风干至表面结皮。我的烤箱十分钟就可以搞定~没有热风模式的话就放通风处室温结皮。

烤箱200度预热。在中下层放入马卡龙，3分钟以内裙边就能完成。温度降低至130度，继续烤7-10分钟（根据马卡龙大小而定）。

烤好的马卡龙裙边明显，表面光滑，摸上去硬硬的。冷却后很容易就能从油纸上脱下来，如果中心有少许面糊粘在油纸上，说明烤的时间不够。

夹馅儿多种多样~
基础奶油馅：100ml淡奶油+少许细砂糖打至硬性，放入裱花袋挤到马卡龙上即可
果酱馅或果酱奶油馅：果酱加奶油混合均匀
巧克力馅儿：100ml淡奶油加至沸腾，关火加入100g巧克力融化。冷却后放入裱花袋开挤~