红叶99
原味春饼---小时候的味道
9.1
综合评分
37
人做过这道菜
小时候，每到立春，家里就做春饼吃，每次都是爸爸做，因为妈妈做的不好吃，爸爸做的春饼特好吃，皮特薄，几近透明，包上豆芽韭菜，从外面就能看到里面的菜，看着就食欲大增，待我大些，爸爸就教我做春饼，虽然没有爸爸做的那么棒，但也相差无几，如今爸爸已驾鹤西去，我再也没有问他怎么做饭做菜的机会了，好想他，前两天有厨友问春饼怎么做的，刚好有拍过程图，今天把这春饼做法写出来分享给需要的亲们，已经会做的亲们请忽略哈~
用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 90度热水 | 300克 |
| 内馅 | |
| 芝麻酱 | 适量 |
| 豆瓣酱(建议海天豆瓣酱） | 适量 |
| 香葱（春天的发芽葱更好） | 一把 |
| 香菜 | 一把（可无） |
| 豆芽炒粉丝（随意，你喜欢的菜） | 一盘 |
| 韭菜炒鸡蛋（随意，你喜欢的菜） | 一盘 |
原味春饼---小时候的味道的做法
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500克面粉放盆里，慢慢加入开水，边倒边用筷子搅拌成絮状，直至加完全部开水，继续搅拌，然后用手把面揉均匀，（开始和面时可能会有些粘手，手上蘸点干面粉操作，揉一会就好了）揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟，再把面团揉成长条状，切成均匀的小剂子，尽量分成偶数。一个大约60~65克左右，压成面饼。
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取两个面饼，分别擀大一些，在其中一个上面均匀涂上少量玉米油，一定要涂遍，尤其边缘，然后扣上另一个面饼，压实，擀开，擀成普通盘子大小，厚薄自己掌握，不擀破情况下，尽量擀薄些，其余面饼同样做法。
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全部面饼擀好，少用些干粉隔开，放在盖帘上，平底锅烧热，放少许油摊开，变小火，放入一张面饼，烙至底部起泡变白，有些微烙黄的小点点，上面略微鼓起，翻面，烙至上面明显看到饼有鼓起分层的状态，就赶紧盛出，全程大约一分钟左右，不要等到全部分层，那就过火了，口感发硬不好吃。然后锅里放少许油，继续下一个，直至全部烙完。（烙好的饼最好随时盖好，保持湿度口感更柔软好吃）
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烙好的饼取一张放在盘子里，从边缘慢慢揭开，变成两张，里面朝上，抹上适量芝麻酱，再来少许海天豆瓣酱，洒上葱花，也可以放点香菜，（烙饼前炒好要卷的菜）然后放上喜欢吃的豆芽，韭菜，等各种菜，总之发挥你自己想象，喜欢吃的菜就好，卷上饼开吃吧。
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卷上你喜欢的各种菜菜，快开吃吧，芝麻酱的香，豆瓣酱的鲜，小葱的香辣，饼皮的香，各种菜的鲜，交织在一起，那就一个爽！吃了这个，想下一个，欲罢不能，绝对会让你吃撑到！怎么样？馋到你没？快快行动吧！
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小贴士
注意！
1. 和面的开水大约90度左右。不同面粉不同季节，吸水量各有不同，和面的水要慢慢添加，边加边搅边看情况，如果一下弄不准，可以先简单和一下面试试水量，不够再添，和好的面团应该偏软，这样烙出的饼才会更柔软。
2. 擀饼皮时油不用放太多，容易溢出来。
3. 烙饼时一定小火，时刻看着，很快就熟，过火饼发硬，口感不好。
4. 只要饼烙的好，我敢保证你会反复做它吃的，因为吃过一次就会永远记得它的美味 ^_^
1. 和面的开水大约90度左右。不同面粉不同季节，吸水量各有不同，和面的水要慢慢添加，边加边搅边看情况，如果一下弄不准，可以先简单和一下面试试水量，不够再添，和好的面团应该偏软，这样烙出的饼才会更柔软。
2. 擀饼皮时油不用放太多，容易溢出来。
3. 烙饼时一定小火，时刻看着，很快就熟，过火饼发硬，口感不好。
4. 只要饼烙的好，我敢保证你会反复做它吃的，因为吃过一次就会永远记得它的美味 ^_^
