花雕醉鸡卷

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用料  

花雕醉鸡卷的做法  

  1. 鸡腿去骨 鸡皮向下平铺在一层锡纸上 均匀撒上姜粉 白胡椒粉和少量盐 卷起 两头按照糖果的方式拧紧 略微整形使粗细一致 放入冰箱中略腌约半个小时

  2. 取出鸡肉卷 上蒸锅蒸约20-30分钟 时间依照鸡卷的大小而定

  3. 这时候准备大量冰块 蒸好后不用拆开锡纸 直接整个投入冰水中浸泡 使鸡皮保持脆度

  4. 另外准备浸鸡肉卷的汁水 凉开水+花雕酒+盐+姜片 喜欢中药味的可以熬点当归和枸杞待凉 代替凉开水

  5. 鸡肉充分冷却后 拆开锡纸 连同里面的汤汁一起倒入浸泡的汤水中 放入冰箱3-5天后 取出切片食用

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