Tammy怡宁
8寸戚风蛋糕【力求完美，会不断更新配方】
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人做过这道菜
一入烘焙深似海～从败烤箱回来距今，一个多月，除去烤山芋，烤鸡翅外，甜点类只学做了两个品种，一是饼干，二是戚风。为毛只做了这两种呢～拖后腿的就是——戚风！！先简单说下饼干，饼干较蛋糕还是简单不少的，不用打发，不怕消泡，已经很熟练，并且口感也很美味没有之一～哇咔咔……改天把配方和心得与大家一同分享！！
现在说重点之戚风！前后用了不同的配方，都不太理想，又不想加泡打粉，每次都事后分析总结，然后不断改进配方，终于有了现在的配方，既健康又美味！大家照着做，肯定没问题。注意几个要点～1、搅拌面糊时要快、轻，不能让面糊出筋。2、打发蛋清要到位，这个很多人把握不好，我的经验是，打发到有短直角，将盆口翻过来朝下蛋清不动，在盆中间插一根筷子不倒，基本就欧卡啦。3、烤箱温度，这个最容易让人忽视，我就是在这上面老栽跟头，我的烤箱温度高，老把蛋糕底烤个大坑出来。唉～说出来都是泪啊！终于克服它了……
大家如果按照我的配方做，记得上来交作业哦，我们一起交流一起进步！
现在说重点之戚风！前后用了不同的配方，都不太理想，又不想加泡打粉，每次都事后分析总结，然后不断改进配方，终于有了现在的配方，既健康又美味！大家照着做，肯定没问题。注意几个要点～1、搅拌面糊时要快、轻，不能让面糊出筋。2、打发蛋清要到位，这个很多人把握不好，我的经验是，打发到有短直角，将盆口翻过来朝下蛋清不动，在盆中间插一根筷子不倒，基本就欧卡啦。3、烤箱温度，这个最容易让人忽视，我就是在这上面老栽跟头，我的烤箱温度高，老把蛋糕底烤个大坑出来。唉～说出来都是泪啊！终于克服它了……
大家如果按照我的配方做，记得上来交作业哦，我们一起交流一起进步！
用料
8寸戚风蛋糕【力求完美，会不断更新配方】的做法
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模具和工具都要无油无水，然后称好各种材料备用，蛋清蛋黄分盆，蛋清盆里不能有一丁丁蛋黄哦。低筋面粉和玉米粉搅拌均匀后过筛两次。
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在蛋黄碗里先加入油和糖，快速搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀后筛入面粉，用刮刀拌匀，注意不要过度搅拌以免面粉出筋。
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蛋白液中放入盐和柠檬汁，电动打蛋器开始登场，打发过程中分三次加入细砂糖，第一次蛋液大泡时，第二次蛋液变白并开始细腻时，第三次用打蛋器划蛋液有轻微痕迹时。打发程度上面介绍中有写。
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先将打发好的三分之一蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将拌好的蛋黄糊倒入蛋清碗中，⚠注意：倒糊时不要直接压在蛋清上，往刚刚铲走的三分之一空缺处倒。全部拌匀，用翻拌手法，不能画圈。
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装模。这个配方入模有8分满，刚刚好。入模后，震几下模具出气泡，入烤箱中下层，上下火120度50分钟后，再将另一个烤盘反放入烤箱上层，上下火150度10分钟。（我家的烤箱是海氏的，温度比一般烤箱要高不少，每个烤箱脾气不一样，自己看着调火。）轻拍蛋糕表面，沙沙声是还没熟，嘭嘭声就是好了。出炉后，先震下模具，再立即反扣晾凉，脱模～大功告成！
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底部很平整。哦耶～终于找到适合的温度了～
小贴士
这次的戚风我打95分，还有5分扣在了表面开裂啦，虽然有种说法是不要纠结开不开裂，开裂的戚风也是好戚风～但还是觉得不够完美，分析了下，应该是水的比例略少了，导致烘烤过程中因缺水导致的开裂，下次再修改下配方。
