将沸水与可可粉搅拌均匀,冷却备用;
混合面粉和糖;加入油、蛋黄、可可混合物,搅打1min直到混合均匀;(可以按自己习惯的蛋黄乳化操作进行)
蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;
取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;
入模具,175℃,27min。(书中使用10寸戚风模,烘焙温度为160℃,烘焙时间60min)
出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣;彻底冷却后脱模,密封保存。
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