双莓经典芝士蛋糕

准备：
1. 奶油奶酪放入盆中盖上保鲜膜，用微波炉低火加热30~45秒（具体时间以个人微波炉功率为准，书中加热4~5分钟，我加热30s就够了）
2. 大鸡蛋2枚放至室温。其中1枚分离出蛋黄蛋白以后，蛋白放在冰箱冷藏室中冷藏。
3. 在模具底部包上2~3层锡纸。烧一壶开水。
4. 烤箱预热210~220°C（410~420°F）。

制作饼底。将全麦饼干碾碎后加入融化的黄油，用勺子或手将混合饼底平铺在模具底部（铺的过程中需要稍微用力以保证饼底紧密无空隙）。将模具放入冰箱冷藏室。

制作面糊。
将细砂糖A放入回温好的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至顺滑，再依序加入柠檬汁、玉米淀粉（过筛）、酸奶油，每加入一种材料都需搅拌均匀。

刮出香草籽，放入3中，搅拌均匀。依序加入动物性淡奶油、全蛋、蛋黄，每加入一种材料都需搅拌均匀。

过滤4，得到顺滑细致的面糊。

将蛋白从冰箱中取出，分2次加入细砂糖B，将蛋白打发至7分发（湿性发泡，提起打蛋器有下垂的大钩*）。将蛋白霜分2~3次加入奶酪面糊中，翻拌成无结块顺滑的面糊。

将模具从冰箱中取出，倒入一半6，散落各种莓类，再倒入剩下的面糊。
将模具放入烤盘中，倒入1cm左右高的开水，放入烤箱中层200°C(400°F）30分钟至表面浅黄色，转150°C（300°F）30分钟。烤完从烤箱取出后冷却至室温，放入冰箱冷藏2~3小时候，切块食用。