松茸豆腐朴叶烧

简介

朴叶在日本才有,只要经过烧灼就会飘出香气,很刺激食欲,而且料理时,搭配味噌,最能凸显美味。通常,搭配松茸的味噌,以甜味噌最好,且必须加入糖、素上汤等隔水加热调味。而松茸则是以云南新鲜野生当季菌品,且肉质甜嫩幽香鲜美的为主。上菜时,肉质只烧炙过表面,上桌把细嫩甜的松茸沾上味噌,入口松茸的甜汁立即在嘴中四散,甜美清香,一方面开胃,一方面也凸显出松茸的清香,滋味很是不错。怀石料理属于高级料理,但是相比之下,怀石走的是属于意境、简约的风格,会席料理则更华丽与丰富。朴叶烧菜色从食材的运用、烹调手法的变化到每一道菜的摆盘都必须呈现季节感、丰富性及质感。

用料  

松茸豆腐朴叶烧的做法  

  1. 松茸用手撕掉菌柄的外皮,切去根蒂,擦拭干净,切成一片片

  2. 起锅,平底锅加热,倒少许初榨橄榄油煎松茸片,煎至二面微黄

  3. 老豆腐改刀成“日”字块,或用“心”型慕斯模具,压出“心”型豆腐块

  4. 起锅,锅中倒入精制油,待油温升至6成左右放入豆腐块炸,炸至豆腐表面金黄,捞起沥干油分

  5. 芦笋洗干净,用刨刀刨成一根根细长条,泡在凉水中让它自然弯曲

  6. 米饭拌入少许果醋、盐、蘑菇精,让它初步有个基本味,捏合成小饭团

  7. 牛油果、木瓜分别切片,然后覆盖步骤6的小饭团上,用保鲜膜包好,捏合成小圆球

  8. 解开保鲜膜,用开叉的竹签,固定牛油果、木瓜饭团

  9. 海苔用剪刀,剪成细丝

  10. 朴叶洗干净,放入少许味噌,放入油炸豆腐、煎松茸,用竹签固定朴叶。放入木炭炉上,略微烘烤一下,让香气挥发

  11. 打开朴叶,放入步骤5的芦笋细丝条,放入百合片、海苔细丝,最后放入牛油果、木瓜饭团,重新放入木炭炉上,略微烘烤一下,即可食用

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